Crostino con huevos a la Benedict y panceta

Puedo proporcionarte mi versión del crostino con huevos a la Benedict y panceta, que es una variante del clásico Eggs Benedict.

Ingredientes

• 4 rebanadas de pan casero
• 8 lonchas de panceta
• 4 huevos grandes
• 2 yemas de huevo
• 100 g de mantequilla sin sal
• 1 cucharada de zumo de limón o vinagre blanco
• Sal y pimienta al gusto
• Una pizca de pimentón (opcional)
• Agua y vinagre blanco para cocer los huevos

Preparación

1. Tuesta las rebanadas de pan hasta que queden crujientes. Puedes hacerlo en una tostadora o en una sartén con un hilo de aceite de oliva virgen extra.
2. En una sartén, cocina la panceta hasta que quede crujiente. Reserva sobre papel absorbente.
3. Lleva a ebullición una olla con agua y un chorrito de vinagre. Baja el fuego para que hierva suavemente. Rompe un huevo en una taza y viértelo con cuidado en el agua. Cocina durante 3-4 minutos para que la yema quede blanda o hasta el punto deseado. Retira con una espumadera y reserva sobre papel de cocina. Repite con cada huevo.
4. Para la salsa holandesa: derrite la mantequilla en un cazo y déjala templar. En un bol resistente al calor coloca las dos yemas y 1 cucharada de agua fría. Pon el bol sobre una olla con agua a modo de baño maría (el agua no debe tocar el fondo del bol) y bate las yemas hasta que estén espumosas, añadiendo la mantequilla derretida poco a poco. Incorpora el zumo de limón, sal y pimienta, y sigue batiendo hasta obtener una salsa homogénea. Ten cuidado de no cocerla demasiado para evitar que las yemas cuajen.
5. Monta el plato colocando las rebanadas de pan tostado en el plato, seguidas de una loncha de panceta crujiente y luego un huevo escalfado sobre cada una. Baña con la salsa holandesa y espolvorea con una pizca de pimentón, si lo deseas, para un toque de color y sabor.

Como toque final, puedes añadir un poco de perejil picado o cebollino para un sabor más fresco y una nota de color.

Curiosidades

Los huevos a la Benedict son un clásico de la cocina americana para el brunch. Se dice que fueron creados para un corredor de bolsa de Wall Street que buscaba un remedio para la resaca. Con el tiempo, este plato se ha convertido en sinónimo de un comienzo de día lujoso.