Crostoli

Los crostoli son un dulce típico del Carnaval italiano, conocidos también con otros nombres según las regiones, como chiacchiere, frappe, galani, sfrappole, etc. Son dulces crujientes fritos, a menudo espolvoreados con azúcar glas. Aquí la receta para prepararlos:

Ingredientes

• 300g de harina
• 50g de azúcar
• 50g de mantequilla derretida
• 2 huevos
• 1 cucharada de grappa (o ron, si prefieres)
• Ralladura de 1 limón (o de 1 naranja)
• 1 pizca de sal
• Aceite de semillas para freír (cantidad suficiente)
• Azúcar glas para espolvorear (a gusto)

Preparación

1. En un bol grande, tamiza la harina y añade el azúcar y la sal.
2. Haz un hueco en el centro y añade los huevos, la mantequilla derretida, la ralladura de limón y la cucharada de grappa o ron.
3. Amasa bien hasta obtener una masa lisa y elástica. Trabaja la masa durante unos 10 minutos. Si es necesario, añade más harina para alcanzar la consistencia deseada.
4. Cubre la masa con un paño y déjala reposar durante unos 30 minutos.
5. Estira la masa con el rodillo sobre una superficie enharinada, procurando obtener un grosor de unos 2-3 mm.
6. Corta la masa en tiras u otras formas a gusto, usando una rueda dentada o un cuchillo, y haz pequeños cortes en el interior de cada pieza para que durante la fritura no se hinchen demasiado.
7. Calienta el aceite de semillas en una sartén amplia y cuando haya alcanzado la temperatura adecuada (aprox. 180 °C), fríe los crostoli de pocos en pocos, hasta que estén dorados y crujientes.
8. Escúrrelos del aceite con una espumadera y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
9. Cuando aún estén calientes, espolvorea los crostoli con abundante azúcar glas.

Curiosidades

Los crostoli tienen una gran tradición en el período de Carnaval, pero son tan buenos que en muchas regiones italianas se consumen todo el año. Una leyenda cuenta que el nombre “chiacchiere” proviene del ruido crujiente que hacen al comerlos, que recuerda el cháchara de las personas en fiesta.