Crumb cake al chocolate y cerezas

La crumb cake al chocolate y cerezas es una exquisita variante del clásico dulce americano, enriquecida por el sabor intenso del chocolate y la dulzura de las cerezas. Aquí te explicamos cómo prepararla, con un toque de italianidad en el uso de un licor típico para realzar el sabor de las cerezas.

Ingredientes

Para la base:

• 150 g de harina 00
• 30 g de cacao amargo en polvo
• 130 g de azúcar semolina
• 1/2 cucharadita de levadura en polvo para repostería
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• Una pizca de sal
• 115 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 2 huevos grandes
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 120 ml de leche entera

Para el relleno de cerezas:

• 300 g de cerezas frescas deshuesadas (o cerezas en almíbar si no es temporada)
• 50 g de azúcar semolina
• El jugo de media limón
• 1 cucharada de almidón de maíz
• 2 cucharadas de Amaretto di Saronno (opcional)

Para el crumble:

• 100 g harina 00
• 50 g de azúcar moreno
• 50 g de mantequilla fría cortada en cubitos
• Una pizca de canela (opcional)

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C y engrasa y enharina un molde cuadrado (aprox. 20x20 cm).

2. En un bol, mezcla la harina, el cacao, la levadura, el bicarbonato y la sal.

3. En otro bol, crea una crema con la mantequilla y el azúcar, luego incorpora los huevos de uno en uno y el extracto de vainilla.

4. Añade los ingredientes secos alternándolos con la leche a la mezcla de mantequilla, removiendo hasta obtener una masa homogénea.

5. Vierte la masa en el molde preparado.

6. Para el relleno de cerezas, en un cazo, combina las cerezas con el azúcar, el jugo de limón y el almidón de maíz. Cocina a fuego medio hasta que las cerezas se hayan ablandado ligeramente y su jugo se haya convertido en una salsa. Si lo deseas, añade el Amaretto di Saronno y deja evaporar el alcohol.

7. Distribuye el relleno de cerezas sobre la masa en el molde.

8. Para el crumble, une la harina, el azúcar moreno, la mantequilla y la canela en un bol. Trabaja la mezcla con los dedos hasta obtener unas migas gruesas.

9. Espolvorea el crumble sobre las cerezas.

10. Hornea durante unos 45-50 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.

11. Deja enfriar completamente antes de cortar y servir.

Curiosidades

La crumb cake es famosa por su capa “crumble”, es decir desmenuzada, que le confiere una textura crujiente única. La adición del Amaretto di Saronno es un toque completamente italiano que realza el sabor de las cerezas.

Y esta deliciosa crumb cake es aún más agradable si se acompaña con una bola de helado de vainilla o con un chorrito de nata montada. ¡Buen provecho!