Crumb cake de peras

Te puedo proponer la receta para una exquisita Crumb Cake de peras, una variante sabrosa y apetecible del clásico dulce de origen americano, con ese toque italiano que no puede faltar. Antes de proceder, asegúrate de tener todos los ingredientes. Si falta algo, házmelo saber y trataré de sugerirte una alternativa.

Ingredientes

• 3 peras maduras (Williams o Conference, por ejemplo)
• 200 g de harina 00
• 150 g de azúcar granulado
• 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 huevos
• 80 g de azúcar moreno
• 60 g de harina de almendras (o almendras trituradas finamente)
• 1 sobre de levadura para repostería
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 pizca de sal
• Azúcar glas para decorar (opcional)

Para el crumble:

• 100 g de mantequilla fría
• 150 g de harina 00
• 100 g de azúcar moreno
• 1 cucharadita de canela en polvo

Preparación

1. Comenzamos preparando el crumble: en un bol, mezcla la harina con el azúcar moreno y la canela. Añade la mantequilla fría cortada en cubitos y trabaja los ingredientes con las manos hasta obtener una mezcla desmenuzada. Reserva en la nevera mientras preparas la base del pastel.

2. Para la base del pastel, bate los huevos con el azúcar granulado hasta obtener una mezcla espumosa. Añade la mantequilla blanda y continúa batiendo hasta incorporarla bien.

3. Añade la harina tamizada con la levadura, la harina de almendras, la canela y la pizca de sal, mezclando con delicadeza para no desinflar la masa.

4. Pela las peras, retira el corazón y córtalas en cubitos medianos. Añádelas a la mezcla y remueve con suavidad.

5. Unge con mantequilla y espolvorea con harina un molde cuadrado o rectangular (aproximadamente 20x20 cm o similar). Vierte la masa en el molde y nivela la superficie con una espátula.

6. Saca el crumble de la nevera y desmigájalo por encima de la masa de peras de forma uniforme.

7. Hornea a 180 °C durante unos 35-40 minutos, hasta que la superficie esté dorada y un palillo insertado en el centro salga limpio.

8. Deja enfriar el crumb cake antes de espolvorearlo con azúcar glas, si lo deseas.

Curiosidades

El crumb cake es un dulce que proviene de la tradición alemana y polaca, importado a Estados Unidos por los inmigrantes. Se caracteriza por su “miga” (crumb) crujiente y mantecosa que contrasta espléndidamente con la suavidad del pastel inferior. Al añadir las peras, se obtiene una versión aún más jugosa y aromática de este clásico dulce.

Si no tienes harina de almendras o prefieres una alternativa, puedes utilizar avellanas trituradas, o simplemente sustituirla por más harina 00. ¡Te deseo una buena preparación y una deliciosa degustación!