Crustáceos con verduras al vapor y mayonesa a los cítricos

Aquí tienes una receta fresca que une el sabor del mar con la ligereza de las verduras al vapor y la nota cítrica de una mayonesa hecha en casa.

Ingredientes

• 400 g de crustáceos a elegir (gambas, cigalas, cangrejo, etc.)
• 200 g de verduras variadas para cocción al vapor (zanahorias, calabacines, brócoli, coliflor, etc.)
• 2 yemas de huevo
• 150 ml de aceite de semillas o virgen extra de oliva
• 1 limón (la ralladura y el zumo)
• 1 naranja (la ralladura y el zumo)
• Sal y pimienta c.s.
• Hierbas aromáticas (perejil o cilantro), opcional para decorar

Preparación

1. Empezamos por la mayonesa a los cítricos. En un bol, bate las yemas de huevo y añade lentamente el aceite, gota a gota al principio, hasta obtener una consistencia densa y homogénea.
2. Ralla finamente la piel de limón y naranja, procurando no incluir la parte blanca, y añádela a la mayonesa junto con un par de cucharadas de zumo de ambos cítricos. Mezcla bien y ajusta de sal y pimienta. Guarda la mayonesa en el frigorífico.
3. Pasamos a los crustáceos. Si es necesario, límpialos y lávalos. Para gambas y cigalas, retira el caparazón y el hilo intestinal.
4. Corta las verduras en trozos de tamaño uniforme para facilitar una cocción homogénea.
5. Lleva a ebullición el agua en una olla para la cocción al vapor. Coloca los crustáceos y las verduras en las cestas correspondientes para el vapor, procurando no amontonarlos demasiado y cocina durante unos 5-7 minutos, según el tamaño de los crustáceos y las verduras.
6. Una vez cocidos, colócalos en un plato y sazona ligeramente con sal y pimienta.
7. Sirve los crustáceos y las verduras al vapor acompañados de la mayonesa a los cítricos y, si lo deseas, con un poco de hierbas aromáticas frescas.

Curiosidades

Esta receta es perfecta para una comida ligera pero nutritiva. La mayonesa a los cítricos es una variante veraniega de la mayonesa clásica y combina perfectamente con el sabor delicado de los crustáceos. Recuerda que la frescura de los ingredientes es fundamental para realzar su sabor. La cocción al vapor, además, conserva mejor las propiedades nutricionales de las verduras y del pescado.