Cupcake de limoncello

Los cupcakes de limoncello son una deliciosa variante de los clásicos cupcakes con un toque italiano gracias a la adición del famoso licor de limón. Aquí está la receta.

Ingredientes

• 150 g de harina 00
• 150 g de azúcar granulado
• 125 g de mantequilla blanda
• 3 huevos grandes
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• Una pizca de sal
• Ralladura de 1 limón
• 3 cucharadas de limoncello
• 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)

Para la glasa:

• 100 g de mantequilla blanda
• 250 g de azúcar glas
• 2 cucharadas de limoncello
• Decoraciones al gusto (ralladura de limón, rodajas pequeñas de limón confitado, etc.)

Preparación

1. Precalienta el horno a 180° C y prepara un molde para cupcakes o muffins con cápsulas de papel.
2. En un bol grande, bate la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla clara y espumosa.
3. Añade los huevos de uno en uno, batiendo después de cada adición.
4. Incorpora la ralladura de limón y el extracto de vainilla, mezclando bien.
5. Tamiza la harina, la levadura y la sal y añádelos a la mezcla, removiendo con delicadeza hasta obtener una masa homogénea.
6. Añade el limoncello a la masa y mezcla hasta que se integre bien.
7. Llena las cápsulas de papel hasta aproximadamente 2/3 de su capacidad con la masa.
8. Hornea durante unos 18-20 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
9. Deja enfriar los cupcakes antes de decorar.

Para la glasa:

1. En un bol, bate la mantequilla blanda hasta que quede cremosa.
2. Añade gradualmente el azúcar glas tamizado y sigue batiendo hasta que se integre bien.
3. Añade el limoncello y continúa batiendo hasta obtener una crema suave y fácil de extender.
4. Decora los cupcakes ya fríos con la glasa usando una espátula o una manga pastelera, y adorna con ralladura de limón o decoraciones al gusto.

Curiosidades

El limoncello es un licor dulce y aromático típico de la Costa Amalfitana, de Sorrento y Capri, y se elabora infusionando la piel de limones sin tratar en alcohol, azúcar y agua. Es fantástico no solo como digestivo, sino también en repostería, para añadir un sabor fresco y cítrico a los dulces.