Cupcake Piña Colada

Los Cupcakes Piña Colada son la encarnación en pastelería del célebre cóctel tropical. Combinan los sabores de la piña, el coco y el ron para un dulce sabroso y aromático. Les propongo una versión con un toque italiano, sustituyendo el ron clásico con un licor de coco italiano para dar una nota aún más dulce y aromática. Aquí está la receta:

Ingredientes

Para los cupcakes:

• 180g de harina 00
• 1/2 cucharadita de levadura en polvo
• 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 pizca de sal
• 115g de mantequilla sin sal, ablandada
• 150g de azúcar
• 2 huevos grandes
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 120ml de leche de coco
• 100g de piña fresca, picada finamente (o en lata bien escurrida)

Para el frosting (crema de mantequilla):

• 110g de mantequilla sin sal, ablandada
• 60ml de licor de coco italiano (puede ser el “Cocchi Americano” u otro licor de coco dulce y aromático)
• 500g de azúcar glas, tamizado
• Coco rallado, tostado para decorar
• Trozos de piña fresca para decorar

Preparación

1. Precalienta el horno a 175 °C. Prepara una bandeja para cupcakes con moldes de papel.
2. En un bol mediano, mezcla la harina con la levadura, el bicarbonato y la sal.
3. En un bol grande, bate la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla clara y esponjosa. Añade los huevos, uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Incorpora el extracto de vainilla.
4. Añade los ingredientes secos en tres veces, alternándolos con la leche de coco, empezando y terminando con los ingredientes secos. Mezcla hasta que estén apenas combinados.
5. Incorpora delicadamente la piña picada en la masa.
6. Llena los moldes hasta aproximadamente 2/3 de su altura.
7. Hornea durante unos 18-20 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro del cupcake salga limpio.
8. Deja enfriar los cupcakes en la bandeja durante 5 minutos, luego transfiérelos a una rejilla para que se enfríen completamente.

Para el frosting:

1. En un bol grande, bate la mantequilla hasta que esté cremosa.
2. Añade la mitad del azúcar glas y el licor de coco, batiendo hasta que esté bien incorporado.
3. Añade gradualmente el resto del azúcar glas hasta alcanzar la consistencia deseada.
4. Unta o usa una manga pastelera para decorar los cupcakes enfriados con el frosting.
5. Decora con el coco tostado y trozos de piña.

Curiosidades

¡Los cupcakes Piña Colada son perfectos para una fiesta de temática tropical o una velada veraniega entre amigos! Estos dulces traen un poco de alegría y sabor del Caribe directamente a tu casa.

Recuerda que siempre puedes adaptar la cantidad de licor de coco en el frosting según tus gustos, pero si quieres hacer una versión para todos, incluidos los niños, puedes excluirlo por completo y añadir un poco de extracto de coco sin alcohol para obtener el mismo aroma.