Cupcake Red Velvet

Los cupcakes Red Velvet son unos dulces deliciosos de origen americano, conocidos por su característico color rojo y su suavidad. Aquí te explicamos cómo prepararlos con un toque italiano, utilizando quizás un delicado mascarpone en la crema.

Ingredientes

• 60 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 150 g de azúcar
• 1 huevo
• 1 cucharada de cacao amargo en polvo
• Una pizca de sal
• Colorante alimentario rojo en gel o en polvo, c.s.
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• 120 ml de leche entera
• 1 cucharadita de zumo de limón (para simular el buttermilk)
• 150 g de harina 00
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de vinagre blanco

Para la crema:

• 250 g de mascarpone
• 120 g de queso para untar (estilo Philadelphia)
• 90 g de azúcar glas
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación

1. Precalienta el horno a 170 °C y prepara una bandeja para muffins con sus correspondientes cápsulas de papel.
2. En un bol, bate la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla clara y espumosa.
3. Añade el huevo y continúa batiendo hasta su completa incorporación.
4. Añade el cacao, la sal y el colorante rojo hasta que la mezcla adquiera un color rojo vivo. Incorpora la vainilla.
5. Mezcla la leche con el zumo de limón para obtener un sustituto del buttermilk y déjalo reposar unos minutos.
6. Añade la mitad de la harina a la mezcla de mantequilla, luego la mitad del “buttermilk”. Repite con la harina y el “buttermilk” restantes y mezcla hasta obtener una masa homogénea.
7. En un bol pequeño, combina el bicarbonato de sodio y el vinagre; esta reacción ayudará a la fermentación e incorpórala inmediatamente a la masa.
8. Rellena las cápsulas hasta aproximadamente 2/3 de su capacidad y hornea durante 20-25 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
9. Deja enfriar completamente antes de decorar.

Para la crema:

1. Bate el mascarpone con el queso para untar hasta que quede suave.
2. Incorpora el azúcar y la vainilla y sigue batiendo hasta que esté espumoso.
3. Una vez que los cupcakes estén fríos, decóralos con la crema ayudándote de una manga pastelera.

Curiosidades

El nombre “Red velvet” se traduce literalmente como “terciopelo rojo”, en alusión a la típica textura suave y aterciopelada de estos dulces. Inicialmente, el color rojo se obtenía con el uso de cacao no alcalinizado, que reaccionaba con la acidez del buttermilk, pero hoy en día se prefiere añadir colorante alimentario para un color más vivo e intenso.

Además, la incorporación del mascarpone italiano en la crema es una deliciosa variación que hace que la combinación sea aún más rica y cremosa.