Cupcakes de coco y piña

Los cupcakes de coco y piña son una excelente opción para un dulce exótico y fresco. Aquí tienes la receta con un toque italiano:

Ingredientes

• 125 g de harina 00
• 125 g de azúcar
• 125 g de mantequilla blanda
• 2 huevos
• 1/2 sobre de levadura para repostería
• 50 g de coco rallado
• 100 g de piña fresca (o en lata, bien escurrida)
• 1 pizca de sal
• Aroma de vainilla c.s.

Para la crema:

• 125 g de queso para untar (tipo Philadelphia)
• 50 g de azúcar glas
• 30 g de coco rallado
• Jugo de piña o extracto para intensificar el sabor

Para decorar:

• Rodajas de piña deshidratada
• Coco rallado o copos de coco

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C y prepara una bandeja para cupcakes con sus respectivos moldes de papel.

2. En un bol grande, bate la mantequilla blanda con el azúcar hasta obtener una mezcla suave y espumosa. Añade los huevos de uno en uno, mezclando bien después de cada adición.

3. Incorpora la harina tamizada con la levadura, la pizca de sal y el aroma de vainilla, luego mezcla hasta obtener una masa homogénea.

4. Añade el coco rallado y la piña cortada en cubitos pequeños, luego mezcla suavemente con una espátula para distribuirlos en la masa.

5. Rellena los moldes hasta aproximadamente 2/3 de su volumen y hornea durante unos 20 minutos o hasta que los cupcakes estén dorados y, al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.

6. Mientras tanto, para la crema, mezcla el queso para untar con el azúcar glas, el coco rallado y añade un poco de jugo de piña para dar más sabor. Bate hasta obtener una crema suave y homogénea.

7. Deja enfriar completamente los cupcakes antes de decorarlos con la crema de coco y piña.

8. Decora cada cupcake con la crema, ayudándote con una manga pastelera y una boquilla de estrella para que quede más atractivo. Finalmente, adorna con una rodaja de piña deshidratada y una espolvoreada de coco rallado.

Curiosidades

La piña se asocia a menudo con los países tropicales, pero ha tenido un notable éxito en Italia, especialmente como ingrediente en ensaladas de verano o en postres donde se busca un toque fresco y ácido que combina bien con el coco.