Cuscús integral

Puedo proporcionarte una receta para preparar un cuscús integral que sea delicioso y saludable. Siendo un plato norteafricano, intentaré darle un toque italiano a la receta.

Ingredientes

• 250 g de cuscús integral
• 300 ml de caldo vegetal
• 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
• 1 calabacín
• 1 zanahoria
• 1 cebolla pequeña
• 100 g de garbanzos cocidos
• 1 cucharada de concentrado de tomate
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de comino
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Perejil fresco picado (opcional)

Preparación

1. En una sartén grande, calienta un hilo de aceite y sofríe la cebolla picada finamente hasta que se vuelva transparente.
2. Añade la zanahoria y el calabacín cortados en cubitos y saltea las verduras durante unos minutos.
3. Incorpora los garbanzos cocidos, el concentrado de tomate y las especias (cúrcuma, pimentón y comino). Mezcla bien y deja que se impregnen de sabor durante un par de minutos más.
4. Mientras tanto, lleva a ebullición el caldo vegetal.
5. Coloca el cuscús integral en un bol grande y vierte el caldo hirviendo por encima. Cubre con una tapa o un paño y deja reposar unos 4-5 minutos, o hasta que el caldo se haya absorbido.
6. Desmenuza con un tenedor para separar los granos.
7. Une el cuscús con las verduras en la sartén. Ajusta de sal y pimienta y mezcla suavemente todos los ingredientes.
8. Termina con un poco de perejil fresco picado por encima del cuscús para un toque de frescura.
9. Sirve el cuscús integral caliente o a temperatura ambiente, según tus preferencias.

Curiosidades

El cuscús integral conserva la fibra del grano de trigo, lo que lo convierte en una opción más nutritiva que el cuscús refinado. Influenciado por la cocina mediterránea, he añadido el aceite de oliva y el concentrado de tomate, ingredientes no típicos de la receta tradicional del cuscús norteafricano, pero que combinan bien con los demás sabores.

¡Espero que te guste esta versión del plato y no dudes en personalizarla a tu gusto!