Delicia al limón

La Delicia al limón es un clásico dulce campano, en particular de la Costa Amalfitana. Aquí te explicamos cómo prepararla.

Ingredientes

Para el bizcocho de limón:

• 5 huevos
• 150 g de azúcar
• 150 g de harina 00
• Ralladura de 1 limón sin tratar

Para el almíbar de limón:

• 100 ml de agua
• 50 g de azúcar
• Zumo de 1 limón

Para la crema de limón:

• 500 ml de leche
• Ralladura de 3 limones
• 150 g de azúcar
• 4 yemas de huevo
• 40 g de maicena
• 250 g de nata fresca

Para la cobertura y decoración:

• 250 g de nata fresca
• 30 g de azúcar glas
• Cáscaras de limón confitado o ralladura de limón en tiras para decorar

Preparación

Bizcocho de limón:

1. Montar las yemas de huevo con la mitad del azúcar hasta obtener una mezcla clara y espumosa.
2. Montar las claras a punto de nieve con el azúcar restante.
3. Incorporar delicadamente las claras montadas a la mezcla de yemas.
4. Añadir la harina tamizada y la ralladura de limón.
5. Verter la masa en un molde enmantecado y enharinado.
6. Hornear en horno precalentado a 180 °C durante unos 30 minutos.
7. Dejar enfriar y luego cortar en discos o bases para la delicia.

Almíbar de limón: 8. Llevar a ebullición el agua con el azúcar y dejar enfriar. 9. Añadir el zumo de limón.

Crema de limón: 10. Hervir la leche con la ralladura de limón. 11. Aparte, batir las yemas con el azúcar, luego añadir la maicena. 12. Retirar las ralladuras de limón de la leche y verter la leche caliente sobre la mezcla de yemas, removiendo bien. 13. Cocinar la crema a fuego suave hasta que espese, luego dejarla enfriar. 14. Montar la nata e incorporarla delicadamente a la crema fría.

Montaje: 15. Empapar los discos de bizcocho con el almíbar de limón. 16. Superponer capas de bizcocho y crema de limón, terminando con la crema. 17. Dejar reposar en la nevera.

Decoración: 18. Montar la nata fresca con el azúcar glas y cubrir la superficie de la delicia para darle un aspecto agradable y nevado. 19. Decorar con las cáscaras de limón.

Curiosidades

Una leyenda cuenta que la Delicia al limón nació por error, cuando un pastelero combinó ingredientes que quedaban en la cocina, creando por casualidad este dulce que luego se convertiría en un símbolo de la pastelería de la Costa Amalfitana.