Delicias selva negra

La Delicia Selva Negra es una revisión en clave italiana de la clásica tarta alemana Schwarzwälder Kirschtorte, conocida como Selva Negra. Aquí tienes una receta para prepararla con un toque italiano:

Ingredientes

Para el bizcocho de cacao:

• 4 huevos
• 120 g de azúcar
• 100 g de harina
• 20 g de cacao amargo en polvo
• Una pizca de sal

Para el almíbar al Kirsch:

• 100 ml de agua
• 100 g de azúcar
• 5 cucharadas de Kirsch (licor de cerezas)

Para la crema chantilly:

• 500 ml de nata fresca
• 150 g de azúcar glas
• 1 vaina de vainilla

Para el relleno y la decoración:

• 300 g de cerezas en almíbar (o frescas si es temporada)
• Chocolate negro rallado
• Cerezas frescas para decorar

Preparación

1. Comienza por la base de bizcocho de cacao: separa las yemas de las claras y monta las claras a punto de nieve con una pizca de sal. En otro bol, bate las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa.
2. Incorpora el cacao y la harina tamizados a las yemas y mezcla con delicadeza. Añade luego las claras montadas, incorporándolas con movimientos de abajo hacia arriba para no desmontar la mezcla.
3. Vierte la mezcla en un molde forrado con papel de horno y hornea en horno precalentado a 180 °C durante unos 25-30 minutos. Deja enfriar y luego corta el bizcocho en 3 discos horizontales.
4. Prepara el almíbar al Kirsch calentando agua y azúcar hasta disolver el azúcar, luego deja enfriar y añade el Kirsch.
5. Para la crema chantilly, monta la nata bien fría con el azúcar glas y las semillas de la vaina de vainilla hasta que esté firme y espumosa.
6. Monta la Delicia Selva Negra: coloca un disco de bizcocho sobre tu base y báñalo con la mezcla al Kirsch. Distribuye una parte de las cerezas cortadas en trocitos y cubre con una generosa capa de crema chantilly.
7. Repite con el segundo disco de bizcocho, baña, añade cerezas y crema y termina con el último disco de bizcocho.
8. Cubre toda la tarta con la crema chantilly restante y decora con el chocolate negro rallado y las cerezas frescas.
9. Conserva en la nevera antes de servir.

Curiosidades

Aunque la Selva Negra es una creación alemana, los italianos han interpretado este dulce haciéndolo a menudo más ligero y menos alcohólico, adaptándolo al paladar nacional que prefiere sabores menos intensos de licor y más equilibrados en dulzor.