Desmenuzada de calabacines

Aquí tienes la receta para una Desmenuzada de calabacines a la italiana, perfecta para un almuerzo ligero o una cena de verano.

Ingredientes

• 2 calabacines medianos
• 200 g de harina
• 100 g de mantequilla fría
• 100 g de parmesano rallado
• 1 huevo
• Sal c.s.
• Pimienta c.s.
• Nuez moscada c.s.
• 200 g de ricotta
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Comienza lavando y cortando los calabacines en rodajas finas. Sofríelos ligeramente en una sartén con un hilo de aceite, sal y pimienta hasta que estén ligeramente dorados. Réservalos.

2. En un bol, mezcla la harina con la mantequilla fría cortada en cubitos hasta obtener un compuesto en migas. Añade el parmesano, una pizca de sal y la nuez moscada. Amasa de nuevo para que todo se integre bien.

3. Toma un molde y forrarlo con papel de horno. Vierte la mitad del compuesto desmenuzado creando una base compacta y uniforme.

4. En un bol aparte, mezcla la ricotta con un huevo, ajusta de sal y pimienta y luego distribuye este compuesto de forma homogénea sobre la base de migas en el molde.

5. Distribuye sobre la ricotta los calabacines sofritos.

6. Completa el todo con el resto de la masa desmenuzada, cubriendo los calabacines.

7. Hornea en horno precalentado a 180 °C durante unos 30 minutos o hasta que la superficie esté dorada y crujiente.

8. Deja reposar la desmenuzada de calabacines unos minutos antes de servirla, para que los sabores se asienten bien.

Curiosidades

La desmenuzada, como indica su propio nombre, es un plato que se caracteriza por su cobertura “desmenuzada” que se obtiene trabajando la harina y la mantequilla con las manos. Esta técnica de cocción es típica de la cocina italiana y se presta bien tanto para postres como la clásica desmenuzada con mermelada o ricotta, como para versiones saladas como esta con calabacines y ricotta.