Desmenuzada de crema y fresas

La desmenuzada con crema y fresas es un dulce fresco y goloso, perfecto para la primavera y el verano. Aquí te explicamos cómo preparar este delicioso postre.

Ingredientes

• 300g de harina 00
• 150g de azúcar
• 150g de mantequilla fría de nevera
• 1 huevo
• 1 cucharadita de levadura para repostería
• 1 pizca de sal
• Ralladura de 1 limón (no tratado)

Para la crema:

• 500ml de leche
• 4 yemas de huevo
• 120g de azúcar
• 40g de harina 00 o almidón de maíz (para crema pastelera)
• Cáscara de 1 limón (no tratado)

Para el relleno:

• Fresas frescas c.n. (cantidad a placer, pero aproximadamente 300g es recomendable)
• Azúcar glas c.n. para decorar

Preparación

1. Comienza preparando la masa quebrada: en un bol, une la harina, el azúcar, la levadura para repostería y un pizca de sal. Añade la mantequilla fría en trocitos y trabaja con las yemas de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa.
2. Añade el huevo y la ralladura de limón, luego amasa rápidamente hasta formar un pan de masa homogéneo. Envuelve la masa quebrada en film transparente y déjala reposar en la nevera durante 30 minutos.
3. Mientras tanto, prepara la crema pastelera: calienta la leche con la cáscara de limón hasta que casi llegue a hervir.
4. En un bol, bate las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa, luego incorpora la harina o el almidón.
5. Retira la cáscara de limón de la leche y vierte la leche caliente sobre la mezcla de yemas, removiendo continuamente.
6. Transfiere todo a la cazuela y cocina a fuego medio, removiendo hasta que la crema espese.
7. Reserva la crema, cubriéndola con film en contacto para evitar que se forme una película en la superficie, y déjala enfriar.
8. Lava las fresas, córtalas en trocitos y, si lo deseas, espolvoréalas ligeramente con azúcar dejándolas macerar.
9. Saca la masa quebrada de la nevera, extiende 2/3 de la masa en una capa uniforme y forra el fondo y los bordes de un molde (preferiblemente desmontable) previamente untado con mantequilla y enharinado.
10. Vierte la crema pastelera fría sobre la base de masa quebrada y distribuye las fresas cortadas sobre la crema.
11. Desmenuza el resto de la masa quebrada sobre las fresas, creando la típica cobertura «desmenuzada».
12. Hornea en el horno precalentado a 180 °C durante aproximadamente 40-45 minutos o hasta que la superficie esté dorada.
13. Deja enfriar completamente antes de espolvorear con azúcar glas y servir.

Curiosidades

El nombre «desmenuzada» proviene de la cobertura de masa quebrada desmenuzada que caracteriza la tarta. Esta típica tarta tipo crumble es muy versátil y puedes encontrar variaciones con otros tipos de fruta o incluso versiones saladas.

¡Buena preparación y buen provecho!