Desmenuzada salada con mortadela y pistachos

La desmenuzada salada con mortadela y pistachos es un rustico sabroso e ideal para un aperitivo o un picnic. Aquí se explica cómo preparar esta variante sabrosa.

Ingredientes

• 250 gramos de harina 00
• 150 gramos de mantequilla fría en cubitos
• 2 yemas de huevo
• 1 pizca de sal
• 100 gramos de parmesano rallado
• 150 gramos de ricotta
• 200 gramos de mortadela en lonchas
• 100 gramos de pistachos pelados y picados
• Pimienta negra c.s.

Preparación

1. Comience preparando la “pasta brisée” salada. En un bol, vierta la harina y añada la mantequilla fría en cubitos. Luego, trabaje la masa con las yemas de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa.
2. Incorpore las yemas de huevo y el parmesano rallado, añadiendo una pizca de sal. Forme una bola con la masa, envuélvala en film transparente y refrigere durante unos 30 minutos.
3. Mientras tanto, mezcle la ricotta con una pizca de pimienta negra y, si lo desea, un toque adicional de parmesano. Esta será la base cremosa del relleno.
4. Prepare también la mortadela cortándola en tiras o cubitos y los pistachos picándolos toscamente.
5. Saque la pasta brisée del frigorífico y divídala en dos partes, una ligeramente más grande que la otra.
6. Estire la parte más grande entre dos hojas de papel de horno, dándole forma redonda y creando la base de la desmenuzada que irá en una bandeja previamente forrada con papel de horno.
7. Distribuya sobre la base de pasta brisée una capa de ricotta, luego la mortadela y los pistachos picados.
8. Estire también la segunda parte de pasta brisée y desmigájela sobre el relleno.
9. Hornee en horno precalentado a 180 °C durante unos 30-35 minutos hasta que la superficie esté dorada y crujiente.
10. Deje templar antes de servir.

Curiosidades

La desmenuzada es una variante rústica del crumble dulce original, típico de la cocina anglosajona. Sustituyendo el azúcar y la fruta por ingredientes salados se obtiene un plato versátil adecuado para cualquier momento del día. En Italia puede considerarse un pariente del pastel o quiche, con una particularidad: su cobertura “desmenuzada” que la hace única. La mortadela y el pistacho son una combinación típica de la gastronomía emiliana, en particular de Bolonia, donde la mortadela es toda una institución.