Diamantes al cacao y almendras

Los diamantes al cacao y almendras son unas galletas simples y deliciosas, perfectas para acompañar un buen café o un té. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 250 g de harina 00
• 150 g de mantequilla blanda
• 100 g de azúcar
• 50 g de cacao amargo en polvo
• 100 g de almendras trituradas no demasiado finamente
• 1 huevo
• 1 pizca de sal
• Azúcar glas (opcional, para decorar)

Preparación

1. En un bol grande, trabaja la mantequilla blanda con el azúcar hasta obtener una crema blanda y espumosa.
2. Añade el huevo y continúa trabajando la mezcla.
3. En otro bol, tamiza la harina con el cacao y la pizca de sal.
4. Añade gradualmente la mezcla de harina y cacao al compuesto de mantequilla, azúcar y huevo, mezclando hasta que se forme una masa homogénea.
5. Incorpora las almendras trituradas a la masa y mezcla bien.
6. Divide la masa en dos o tres partes y forma unos rollos cilíndricos de unos 3-4 cm de diámetro. Envuelve los rollos en film transparente y déjalos reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos.
7. Precalienta el horno a 180 °C.
8. Corta los rollos en rebanadas de unos 1 cm de grosor y colócalas en una bandeja forrada con papel de horno, dejando un poco de espacio entre una galleta y otra.
9. Hornea durante unos 10-15 minutos o hasta que los bordes empiecen a oscurecerse ligeramente.
10. Deja enfriar las galletas sobre una rejilla y, si lo deseas, antes de servirlas espolvorea azúcar glas sobre ellas.

Estas deliciosas galletas son perfectas para mojar y se conservan bien en una lata, manteniendo su crujiente. Si prefieres una variante sin cacao, puedes simplemente omitirlo y aumentar la cantidad de harina en 50 g. ¡Buena preparación y disfruta de tus diamantes al cacao y almendras!