Diamantini (galletas) con harina de arroz

Los Diamantini con harina de arroz son una deliciosa variante sin gluten de las galletas Diamantini más tradicionales.

Ingredientes

• 200 g de harina de arroz
• 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 80 g de azúcar granulada, más un poco extra para la cobertura
• 1 huevo
• La ralladura de 1 limón (no tratado)
• Una pizca de sal
• 1 cucharadita de extracto de vainilla (o las semillas de una vaina de vainilla)

Preparación

1. En un bol, trabaja la mantequilla blanda con el azúcar, hasta obtener una crema espumosa.
2. Añade el huevo, la ralladura de limón, la pizca de sal y el extracto de vainilla. Mezcla para integrar bien todos los ingredientes.
3. Incorpora lentamente la harina de arroz, poco a poco, hasta formar una masa homogénea.
4. Con la masa obtenida, forma unos rollos del diámetro de unos 3 cm y envuélvelos en film transparente. Déjalos reposar en el frigorífico durante al menos una hora, para que se endurezcan.
5. Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).
6. Una vez endurecidos, extrae los rollos de masa del frigorífico y quita el film. Pasa los rollos por el azúcar granulada para que cubra uniformemente toda la superficie.
7. Corta los rollos en rodajas de unos 1 cm de grosor y colócalos en una bandeja forrada con papel de horno.
8. Hornea los diamantini durante 10-12 minutos o hasta que estén ligeramente dorados en los bordes.
9. Saca las galletas del horno y déjalas enfriar completamente sobre una rejilla antes de servirlas.

Los Diamantini con harina de arroz son perfectos para mojar en té o café, ofreciendo una agradable crujientez unida a un delicado aroma a mantequilla y vainilla.

Curiosidades

Aunque el nombre pueda sugerir el uso de diamantes, los Diamantini toman su nombre del particular brillo que da la cobertura de azúcar granulada. Además, estas galletas son especialmente apreciadas durante las fiestas, pero su facilidad de preparación las hace ideales también para cada pausa diaria.