Diplomática

La torta Diplomática es un clásico dulce italiano que une el hojaldre con el bizcocho, enriquecido con crema pastelera y crema chantilly. Veamos juntos los ingredientes y cómo prepararla.

Ingredientes

• 500 g de hojaldre
• 200 g de bizcocho
• 500 ml de leche
• 150 g de azúcar
• 40 g de harina 00
• 4 yemas de huevo
• 1 vaina de vainilla (o extracto de vainilla)
• 250 ml de nata fresca para montar
• Azúcar glas para decorar
• Licor de guindas u otra bebida alcohólica para empapar (opcional)

Preparación

1. Comienza preparando la crema pastelera: calienta la leche con la vaina de vainilla abierta para que suelten las semillas o con el extracto de vainilla. En un bol, trabaja las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla clara y espumosa. Añade la harina tamizada y mezcla bien.
2. Vierte la leche caliente sobre la mezcla de yemas poco a poco, removiendo constantemente para evitar grumos. Vuelve a poner la mezcla al fuego y, removiendo siempre, lleva la crema a la densidad deseada. Una vez lista, cúbrela con film transparente en contacto y deja enfriar.
3. Monta la nata fresca con un poco de azúcar glas para obtener la crema chantilly.
4. Cuando la crema pastelera se haya enfriado, incorpora delicadamente la crema chantilly, mezclando de abajo hacia arriba para que no baje la mezcla.
5. Estira el hojaldre y córtalo en dos rectángulos del mismo tamaño; hornéalos según las indicaciones del fabricante hasta que estén dorados (aproximadamente 20 minutos a 200 °C). Una vez listo, déjalo enfriar.
6. Corta el bizcocho con el mismo formato que los rectángulos de hojaldre y, si lo deseas, empápalo con el licor diluido en un poco de agua.
7. Monta la tarta alternando una capa de hojaldre, otra de bizcocho empapado y una abundante de crema. Superpone la última capa de hojaldre y espolvorea con abundante azúcar glas.
8. Para una presentación clásica, puedes calentar un poco de azúcar glas hasta que se convierta en un caramelo suave y utilizar un hierro caliente para crear un dibujo a rayitas en la superficie (efecto quemado típico de la Diplomática).

Métela en el frigorífico unas horas antes de servirla para que la tarta se estabilice.

Curiosidades

La torta Diplomática recibe su nombre porque antiguamente se servía en los encuentros diplomáticos por su elegancia y refinamiento. Es una variación de la más conocida milhojas y a veces puede encontrarse también con la adición de fruta confitada o gelatina para enriquecerla aún más.