Dobles merengues con nata y crema de castañas

La receta de los dobles merengues con nata y crema de castañas es un postre delicioso y refinado. Aquí te explicamos cómo prepararlos:

Ingredientes

• 4 claras de huevo
• 200 g de azúcar glas
• 200 ml de nata fresca para montar
• 200 g de crema de castañas (ya lista o hecha en casa)
• Una pizca de sal

Preparación

1. Precalienta el horno a 100 °C.
2. En un bol bien limpio, monta las claras con una pizca de sal hasta que empiecen a formar espuma. Gradualmente, añade el azúcar glas y continúa montando hasta obtener un merengue brillante y que forme picos firmes.
3. Cubre una bandeja con papel de horno y, utilizando una manga pastelera, forma pequeños merengues del tamaño deseado, recordando dejar un poco de espacio entre uno y otro.
4. Hornea los merengues y cocínalos durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, o hasta que estén secos y crujientes por fuera pero aún tiernos por dentro. Deja enfriar completamente en el horno apagado con la puerta abierta.
5. Mientras tanto, monta la nata fresca hasta que quede firme.
6. Cuando los merengues estén fríos, prepara el postre ensamblando los dobles merengues. Unta un poco de crema de castañas sobre un merengue, añade una cucharada de nata montada y cubre con otro merengue.
7. Sirve inmediatamente para disfrutar de la crocancia del merengue en contraste con la suavidad de la nata y la crema de castañas.

Curiosidades

La crema de castañas, típica de la tradición repostera sobre todo de la zona alpina italiana y francesa, se puede elaborar cocinando lentamente las castañas peladas con azúcar y vainilla hasta obtener una crema para untar suave y aterciopelada.

Para un toque aún más italiano podrías aromatizar la nata montada con una pizca de vainilla o de licor de amaretti, que combinan muy bien con el sabor de las castañas. ¡Buen postre!