Dorada a las hierbas con caponata

Puedo guiarte en la preparación de una dorada a las hierbas con caponata, un plato mediterráneo que une el sabor delicado del pescado con el rico y sabroso de la caponata siciliana. En primer lugar, te enumero los ingredientes para preparar la dorada y luego para la caponata.

Ingredientes para la dorada:

• 1 dorada (aprox. 400-500 g) limpia y eviscerada
• 2 ramitas de romero fresco
• 2 ramitas de tomillo fresco
• 2 ramitas de perejil fresco
• 1 diente de ajo
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra

Ingredientes para la caponata:

• 1 berenjena grande cortada en cubitos
• 2 tallos de apio finamente cortados
• 1 cebolla grande picada
• 3 tomates maduros pelados y cortados en cubitos o 400 g de tomates pelados en lata
• 1 cucharada de alcaparras enjuagadas y escurridas
• Aceitunas verdes sin hueso al gusto
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 1 cucharadita de azúcar
• Una pizca de sal
• Pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra para freír
• Albahaca fresca para decorar

Preparación de la dorada:

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Enjuaga la dorada bajo el agua corriente y sécala.
3. Haz algunos cortes transversales en los lados de la dorada para permitir que las hierbas aromatizen mejor el pescado.
4. Rellena la dorada con el romero, el tomillo, el perejil y el diente de ajo pelado.
5. Condimenta tanto el interior como el exterior del pescado con sal, pimienta y un chorrito de aceite.
6. Coloca la dorada sobre una bandeja forrada con papel de horno y hornea durante unos 20-25 minutos o hasta que la carne esté cocida y se desprenda fácilmente con el tenedor.

Preparación de la caponata:

1. Fríe los cubitos de berenjena en abundante aceite hasta que estén dorados y resérvalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
2. En una sartén más limpia, sofríe la cebolla y el apio con un poco de aceite hasta que estén translúcidos.
3. Añade los tomates, las alcaparras y las aceitunas, cocinando a fuego medio durante unos 10 minutos.
4. Añade el vinagre y el azúcar, salpimentando al gusto.
5. Incorpora las berenjenas fritas al resto de los ingredientes en la sartén y deja cocer 5-10 minutos más a fuego lento, removiendo con cuidado.
6. Decora con hojas de albahaca fresca antes de servir.

Coloca luego la dorada cocida en un plato y sírvela junto a la caponata.

Curiosidades

La caponata es un acompañamiento tradicional siciliano que une diferentes sabores: dulce, salado, ácido y sabroso. Cada familia tiene su propia versión y no existe una receta única. Originalmente era un plato humilde, preparado con las sobras de verduras que se encontraban en casa.