Dorada al cartoccio a la siciliana

Preparar la dorada al cartoccio a la siciliana es una excelente manera de disfrutar este pescado valorizando los sabores mediterráneos. Veamos juntos los ingredientes y el procedimiento.

Ingredientes

• 2 doradas (aprox. 400-500 g cada una), evisceradas y limpias
• 2 tomates maduros
• 1 cucharada de alcaparras en sal
• 10-12 aceitunas negras (preferiblemente aceitunas de Gaeta o Taggiasche)
• 1 limón ecológico
• 1 manojo de perejil fresco
• Orégano seco c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• 2 dientes de ajo
• Vino blanco (cantidad al gusto, generalmente se recomienda una copa)

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).
2. Lava y corta los tomates en rodajas finas.
3. Desala las alcaparras enjuagándolas bajo el agua corriente, luego escúrrelas.
4. Deshuesa y pica groseramente las aceitunas.
5. Lava el limón y córtalo en rodajas finas.
6. Pica el perejil.
7. Prepara dos hojas de papel de horno o aluminio lo suficientemente grandes para envolver las doradas. Unta ligeramente con aceite de oliva virgen extra.
8. Coloca las doradas sobre las hojas y dentro de cada una pon algunas rodajas de limón, un poco de perejil, un diente de ajo y una pizca de sal.
9. Espolvorea las doradas con los tomates en rodajas, las alcaparras, las aceitunas, una pizca de orégano, sal, pimienta y perejil.
10. Añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un poco de vino blanco en cada cartoccio.
11. Cierra bien los cartoccios, asegurándote de que el vapor no pueda escapar durante la cocción.
12. Coloca los cartoccios en el horno y cocínalos durante unos 20-25 minutos, según el tamaño de las doradas.
13. Una vez cocida, la dorada estará tierna y los sabores estarán bien amalgamados gracias a la cocción al cartoccio.

Curiosidades

La dorada al cartoccio es un clásico de la cocina costera y en particular en la versión siciliana, los ingredientes reflejan el uso de productos típicos de esta región, como las alcaparras y las aceitunas. La cocción al cartoccio permite mantener intactos los sabores y las propiedades nutritivas del pescado, transformando el plato en una experiencia sabrosa y saludable. Además, el vino blanco utilizado contribuye a crear una atmósfera aromática que resalta todos los matices de sabor de las doradas.