Dúo de albóndigas

El “Dúo de albóndigas” es un plato creativo que puede incluir dos tipos de albóndigas de inspiración diferente, por ejemplo una tradicionalmente italiana y la otra con influencias de otra cocina del mundo. Para satisfacer el gusto por la variedad, propondré dos versiones: las clásicas albóndigas en salsa y unas albóndigas estilo medio-oriental, quizás unas albóndigas de falafel como contraste.

Albóndigas en Salsa

Ingredientes

• 500 g de carne picada de ternera o mezcla de ternera y cerdo
• 2 dientes de ajo
• 1 huevo
• 50 g de pan duro
• 60 ml de leche
• 50 g de parmesano rallado
• Perejil picado c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• 1 lata de tomates pelados
• 1 cebolla pequeña
• Albahaca fresca c.s.
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. En un bol grande, remojar el pan en la leche hasta que esté bien ablandado.
2. Desmenuzar el pan y mezclarlo con la carne picada, el huevo, el perejil, el ajo picado, el parmesano, sal y pimienta. Trabajar bien la mezcla.
3. Formar albóndigas de tamaño igual y colocarlas en un plato.
4. En una sartén amplia, calentar un chorrito de aceite y sofreír la cebolla picada hasta que se vuelva transparente. Añadir los tomates pelados, aplastándolos.
5. Dejar cocer la salsa durante unos 15 minutos, y luego añadir las albóndigas.
6. Tapar la sartén y dejar cocer las albóndigas en la salsa durante 30 minutos a fuego medio-bajo, dándoles la vuelta delicadamente de vez en cuando.
7. Al finalizar la cocción, espolvorear con albahaca fresca picada.

Albóndigas de Falafel

Ingredientes

• 400 g de garbanzos secos (puestos en remojo durante una noche)
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 1 manojo de perejil fresco
• 1 manojo de cilantro fresco
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de cilantro en polvo
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de semillas para freír

Preparación

1. Escurrir los garbanzos del agua y ponerlos en la batidora con la cebolla, el ajo, el perejil y el cilantro.
2. Triturar todo hasta obtener una mezcla homogénea, pero no demasiado fina.
3. Transferir a un bol y añadir el comino, el cilantro en polvo, sal y pimienta. Mezclar bien.
4. Formar pequeñas albóndigas con la mezcla y aplastarlas ligeramente.
5. Calentar abundante aceite en una sartén y freír las albóndigas de falafel hasta que se doren y queden crujientes.
6. Escurrirlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Para servir, colocar las albóndigas en un plato ofreciendo un bonito contraste visual y de sabores entre las suaves albóndigas en salsa y las crujientes albóndigas de falafel.

**### Curiosidades ** Mientras que las albóndigas en salsa tienen una tradición bien arraigada en las cocinas italianas, a menudo presentes como segundo plato o como plato único, el falafel es típico de los países de Oriente Medio y suele consumirse en pita o como parte de un plato de meze. Lo bonito de este dúo es la posibilidad de explorar dos culturas culinarias muy diferentes en una sola comida.