Éclair al chocolate

Los éclairs al chocolate son un clásico de la pastelería francesa, conocidos y apreciados en todo el mundo. Aquí está la receta:

Ingredientes

Para la masa choux:

• 125 ml de agua
• 125 ml de leche
• 100 g de mantequilla
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 pizca de sal
• 150 g de harina
• 4 huevos medianos

Para la crema pastelera de chocolate:

• 500 ml de leche
• 100 g de azúcar
• 40 g de almidón de maíz (maicena)
• 4 yemas de huevo
• 150 g de chocolate negro, picado o en virutas

Para el glaseado de chocolate:

• 100 g de chocolate negro
• 40 g de mantequilla
• 1 cucharada de jarabe de glucosa o miel

Preparación

Masa choux:

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. En una cacerola, lleva a ebullición el agua, la leche, la mantequilla, el azúcar y la sal.
3. Retira la cacerola del fuego y añade toda la harina de una vez, mezclando enérgicamente con una cuchara de madera.
4. Vuelve a poner la cacerola al fuego y continúa mezclando hasta que la masa se desprenda de las paredes.
5. Retira del fuego y deja templar durante unos minutos.
6. Añade los huevos de uno en uno, incorporándolos completamente antes de añadir el siguiente.
7. Transfiere la masa a una manga pastelera con una boquilla lisa y forma sobre bandejas forradas con papel de horno unos bastones de unos 10-12 cm de largo.
8. Hornea durante unos 25-30 minutos hasta que estén dorados, luego deja enfriar.

Crema pastelera de chocolate:

1. En un cazo, calienta la leche hasta que esté caliente pero no hirviendo.
2. En un bol, bate las yemas con el azúcar hasta que estén claras y espumosas, luego añade el almidón y mezcla hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Añade a la mezcla de huevos una pequeña cantidad de leche caliente para templar, mezclando constantemente.
4. Vierte la mezcla de huevos y leche en el cazo con la leche restante y cocina a fuego medio-bajo, removiendo constantemente hasta que la crema espese.
5. Retira del fuego y añade el chocolate negro, removiendo hasta que se haya derretido completamente en la crema. Deja enfriar cubriendo con film transparente en contacto.

Glaseado de chocolate:

1. Derrite el chocolate al baño María o en el microondas y mezcla con la mantequilla y el jarabe de glucosa hasta obtener una mezcla homogénea.

Montaje de los éclairs:

1. Practica unos pequeños agujeros en la base de los éclairs ya fríos.
2. Con una manga pastelera rellena los éclairs de crema pastelera de chocolate.
3. Cubre los éclairs con el glaseado de chocolate.
4. Deja que el glaseado se endurezca antes de servir.

¡Buen provecho!

Curiosidades

Los éclairs, que significa “relámpagos” en francés, reciben su nombre por su forma alargada y la rapidez con la que tienden a “desaparecer” de la mesa, dada su deliciosa bondad. El toque italiano podría ser el uso de un chocolate de calidad superior, como el chocolate negro al 70 % producido en Italia, o la adición de un toque de licor italiano a la mezcla de la crema, como el Amaretto o el Marsala.