Eliche con calabacines y azafrán
17/11/2023Las eliche con calabacines y azafrán son un primer plato ligero y sabroso, un perfecto encuentro entre la tierra y la preciosa especia. Aquí la receta:
Ingredientes
- 320 g de pasta tipo eliche (u otra pasta corta a gusto)
- 2 calabacines medianos
- 1 sobrecito de azafrán en polvo
- 1 diente de ajo
- 40 g de parmesano rallado
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta c.s.
- (Opcional) Nata para cocinar para una versión más cremosa
Preparación
- Lava y corta los calabacines en rodajas o en medias lunas, según tus preferencias.
- En una sartén grande, calienta el aceite de oliva con el diente de ajo entero. Añade los calabacines, una pizca de sal y cocina a fuego medio-alto, removiendo de vez en cuando, hasta que estén ligeramente dorados.
- Retira el ajo de los calabacines y deséchalo.
- Disuelve el contenido del sobrecito de azafrán en un poco de agua caliente.
- Lleva a ebullición una olla con abundante agua salada y cocina las eliche siguiendo los tiempos indicados en el paquete para que queden al dente.
- Escurre la pasta reservando un poco del agua de cocción. Añade la pasta a los calabacines en la sartén.
- Vierte el líquido con el azafrán disuelto y mezcla para que se impregnen todas las eliche. Si deseas un condimento más cremoso, puedes añadir un poco de nata para cocinar en este punto.
- Añade el parmesano rallado, una molienda de pimienta y, si es necesario, un poco del agua de cocción de la pasta para emulsionar mejor.
- Mezcla bien para distribuir uniformemente el condimento y sirve caliente.
Si lo prefieres, puedes añadir un toque de crujiente tostando unas almendras laminadas y espolvoreándolas sobre cada plato antes de servir.
Curiosidades
El azafrán es una especia muy apreciada en Italia y en el extranjero, conocida no solo por su sabor único sino también por sus propiedades beneficiosas. Es característico de algunos platos de la tradición italiana, como el risotto a la milanesa, y combina maravillosamente con muchos tipos de pasta.
