Ensalada de arroz con cítricos, espinacas baby y gambas

La ensalada de arroz con cítricos, espinacas baby y gambas es una receta fresca y sabrosa, perfecta para una comida de verano o para un bufé colorido.

Ingredientes

• 200 g de arroz basmati o parboiled
• 200 g de gambas ya limpias
• 1 naranja
• 1 pomelo
• 1 limón
• 100 g de espinacas baby frescas
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Un manojo de cebollino (opcional)

Preparación

1. Cocina el arroz en abundante agua con sal siguiendo las indicaciones del paquete. Una vez cocido, escúrrelo y enfríalo bajo agua fría para detener la cocción. Déjalo enfriar completamente.
2. Mientras tanto, cocina las gambas. Puedes cocerlas en agua con sal hirviendo durante unos minutos (hasta que se pongan rosadas) o saltearlas en una sartén con un hilo de aceite. Pela y corta los cítricos en gajos, procurando retirar bien la membrana blanca que puede resultar amarga.
3. En un bol grande, mezcla el arroz ya frío con los gajos de cítricos.
4. Añade las espinacas baby cortadas toscamente y las gambas. Aliña todo con aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y el zumo de limón.
5. Si lo deseas, añade cebollino picado para dar un toque extra de sabor y color.
6. Deja reposar la ensalada de arroz en el frigorífico durante al menos 30 minutos antes de servir para que los sabores se mezclen bien.

Curiosidades

La combinación de arroz y cítricos es una fusión de sabores inspirada en las cocinas mediterráneas y asiáticas, donde el uso de cítricos en platos salados está muy extendido. Este plato se puede personalizar con infinitas variaciones: por ejemplo, se pueden añadir almendras tostadas para un toque crujiente o un poco de jengibre fresco rallado para un toque de picante exótico.