Ensalada de arroz con salmón y verduras

La ensalada de arroz con salmón y verduras es un plato fresco y sabroso, perfecto para el verano o como comida ligera. Aquí propongo una versión con un toque italiano. Aquí están los ingredientes y el procedimiento:

Ingredientes

• 250 g de arroz para ensalada (como Arborio, Vialone Nano o Carnaroli)
• 200 g de salmón fresco o ahumado
• 1 calabacín mediano
• 1 pimiento rojo
• 150 g de tomates cherry
• Unos alcaparras en sal (enjuagadas)
• Perejil fresco c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Jugo de 1 limón
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Comienza cocinando el arroz. Lleva a ebullición una olla con agua salada y cocina el arroz siguiendo las instrucciones del paquete para obtener una textura al dente. Una vez cocido, escúrrelo y enfríalo bajo agua corriente para detener la cocción. Réservalo.
2. Si usas salmón fresco, cocínalo al vapor o en sartén hasta que esté delicadamente cocido. Si prefieres el salmón ahumado, simplemente córtalo en trozos o tiras.
3. Lava las verduras. Corta el calabacín en cubitos y el pimiento rojo en tiras o dados. Los tomates cherry se pueden cortar por la mitad o en cuartos, según las preferencias.
4. En una sartén antiadherente, con un hilo de aceite, saltea ligeramente calabacines y pimientos hasta que estén tiernos pero aún crujientes. Deja enfriar.
5. En un bol grande, combina el arroz enfriado, el salmón, las verduras salteadas y crudas, las alcaparras y el perejil fresco picado.
6. Aliña la ensalada con jugo de limón, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta al gusto.
7. Mezcla bien todos los ingredientes y deja reposar la ensalada de arroz en el refrigerador durante al menos 1 hora antes de servir, para que los sabores se integren.

Curiosidades

La tradición de la ensalada de arroz en Italia nació como plato veraniego por excelencia, a menudo enriquecido con ingredientes como tomates, pepinos, aceitunas e incluso huevos duros. Con la adición del salmón se convierte en una rica fuente de Omega-3 y proteínas, manteniendo la frescura ideal para los días calurosos.