Ensalada de arroz con verduras y cacahuetes

Aquí tienes una receta para una ensalada de arroz con verduras y cacahuetes, inspirada en los sabores y la simplicidad de la cocina italiana, enriquecida con un toque de crujiente gracias a los cacahuetes.

Ingredientes

• 200 g de arroz
• 1 calabacín
• 1 pimiento rojo
• 150 g de maíz en lata
• 80 g de cacahuetes salados
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Jugo de 1 limón
• Algunas hojas de albahaca fresca

Preparación

1. Cocina el arroz en abundante agua con sal siguiendo los tiempos de cocción indicados en el paquete para obtener un arroz al dente. Una vez listo, escúrrelo y enfríalo bajo el agua corriente para detener la cocción.
2. Mientras tanto, lava y corta el calabacín en cubitos y el pimiento rojo en tiras. Puedes elegir si dejar las verduras crudas para un toque de crujiente o saltearlas ligeramente en una sartén con un hilo de aceite para ablandarlas.
3. Escurre el maíz del líquido de conservación y agrégalo al arroz junto con calabacines, pimientos y cacahuetes.
4. Aliña la ensalada con aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y jugo de limón. Mezcla bien para que todos los ingredientes se impregnen.
5. Decora con hojas de albahaca desmenuzadas a mano para preservar su aroma.
6. Deja reposar la ensalada en la nevera durante al menos una hora antes de servir, para que los sabores se fusionen perfectamente.

Curiosidades

Los cacahuetes añaden un contraste agradable de textura a la ensalada de arroz. Aunque no son un ingrediente típico en este tipo de plato en Italia, los cacahuetes se utilizan ampliamente en muchas cocinas internacionales, especialmente en Asia y en África, por su sabor particular y su versatilidad.

¡Espero que te guste esta receta y buen provecho!