Ensalada de arroz tibia con setas

La ensalada de arroz tibia con setas es un plato versátil y sabroso, ideal para las medias estaciones o para una comida ligera pero nutritiva. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 200 g de arroz (preferiblemente un tipo que aguante bien la cocción como el Carnaroli o el Arborio)
• 300 g de setas frescas (champiñones, porcini o variadas según preferencia)
• 1 diente de ajo
• Perejil fresco c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• 1/2 vaso de vino blanco (opcional)
• 1 cucharada de mantequilla (opcional para una versión más sabrosa)
• Queso rallado (parmesano o pecorino, opcional para enriquecer)
• Zumo de limón (para emulsionar el arroz y añadir un toque de acidez)

Preparación

1. Cocina el arroz en abundante agua con sal siguiendo las indicaciones del paquete, hasta obtener una cocción al dente. Escurre el arroz y enfríalo bajo agua corriente fría para detener la cocción, luego déjalo escurrir bien.

2. Mientras tanto, limpia las setas eliminando la parte terrosa del tallo y límpialas con un paño húmedo o un cepillito. Córtalas en láminas si son grandes.

3. En una sartén, sofríe el ajo con el aceite de oliva virgen extra (puedes retirarlo cuando haya aromatizado el aceite, si prefieres). Añade las setas en láminas y saltéalas a fuego vivo. Añade sal, pimienta y, si te gusta, un poco de perejil picado. Si has decidido usar vino blanco, flamea las setas con él y deja evaporar el alcohol antes de apagar el fuego.

4. Si decides usar mantequilla, añádela al final de la cocción de las setas, dejándola derretir para ligar la salsa.

5. En un bol amplio, une el arroz tibio con las setas. Si utilizas queso rallado, añádelo en este momento y mezcla bien para distribuirlo uniformemente.

6. Aliña con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, rectifica de sal si es necesario y un pizca de pimienta. Si lo deseas, puedes añadir también un poco de zumo de limón para dar una nota de frescura al plato.

7. Sirve la ensalada de arroz tibia inmediatamente o déjala reposar un poco para que los sabores se integren mejor.

Curiosidades

En Italia, la ensalada de arroz es un clásico de las recetas de verano, especialmente para picnics o comidas al aire libre porque se conserva bien incluso a temperatura ambiente. Sin embargo, la versión con setas la hace adecuada para todas las estaciones, y se puede personalizar añadiendo otros ingredientes como verduras de temporada o quesos al gusto.