Ensalada de arroz vegetariana

Puedo proponerte una versión italiana de una ensalada de arroz vegetariana fresca y colorida, perfecta para disfrutar durante la temporada de verano o como plato único ligero.

Ingredientes

• 300 g de arroz para ensaladas (puedes usar arroz parboiled, Basmati o Venere para un toque diferente)
• 1 calabacín
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento amarillo
• 150 g de tomates cherry
• 1 cebolla roja de Tropea
• 100 g de aceitunas negras sin hueso
• 50 g de alcaparras en salmuera (enjuagadas y desaladas)
• Albahaca fresca c.s.
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Zumo de 1 limón
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Cocina el arroz en abundante agua con sal siguiendo las instrucciones del paquete para obtener un arroz al dente. Una vez cocido, escúrrelo y enfríalo inmediatamente bajo el agua corriente para detener la cocción. Déjalo luego escurrir bien.

2. Mientras se cocina el arroz, lava y corta las verduras: corta en rodajas finas la cebolla roja, los calabacines en cubitos, los pimientos en tiras y los tomates cherry por la mitad.

3. En un bol grande mezcla el arroz con todas las verduras preparadas, las aceitunas y las alcaparras.

4. Prepara una emulsión con aceite de oliva virgen extra, zumo de limón, sal y pimienta, batiendo bien con un tenedor.

5. Aliña la ensalada de arroz con la emulsión preparada y mezcla con delicadeza.

6. Deja reposar la ensalada en el frigorífico durante al menos una hora antes de servir para que los sabores se integren bien.

7. En el momento de servir, decora con hojas de albahaca fresca para un toque extra de color y frescura.

Curiosidades

La ensalada de arroz se presta a innumerables variaciones, y es posible enriquecerla con ingredientes al gusto, como judías, maíz, tofu, semillas o frutos secos. En Italia es un plato clásico del verano, a menudo llevado también a la playa o consumido durante un picnic.

Este plato es perfecto solo o acompañado de un fresco vaso de vino blanco italiano, como un Pinot Grigio o un Vermentino.