Ensalada de cebada, maíz y guisantes

La ensalada de cebada con maíz y guisantes es un plato fresco y nutritivo, perfecto para los meses más cálidos o como plato único ligero. Aquí está la receta con un toque italiano.

Ingredientes

• 200 g de cebada perlada
• 150 g de maíz dulce en lata (escurrido)
• 150 g de guisantes frescos o congelados
• 1 cebolla roja pequeña
• Un manojo de albahaca fresca
• Aceite de oliva virgen extra
• Jugo de 1 limón
• Sal y pimienta c.s.
• Un puñado de parmesano (opcional)
• Algunas hojas de menta para una variación fresca (opcional)

Preparación

1. Enjuaga la cebada bajo el agua corriente y ponla a cocer en una olla con agua hirviendo salada siguiendo los tiempos indicados en el paquete, generalmente unos 20 minutos, hasta que quede tierna pero aún al dente.

2. Mientras tanto, cuece los guisantes en agua hirviendo salada durante 2-3 minutos si son frescos o 1-2 minutos si son congelados. Escúrrelos y sumérgelos en agua con hielo para detener la cocción y conservar el color brillante.

3. Escurre la cebada cocida y enfríala rápidamente bajo el chorro de agua fría corriente, luego déjala escurrir bien.

4. Corta finamente la cebolla roja y déjala ablandar en un recipiente pequeño con agua fría y un poco de vinagre o jugo de limón. Esto eliminará el sabor demasiado fuerte y la hará más digestiva.

5. En un bol grande, combina la cebada con el maíz y los guisantes. Escurre la cebolla del agua y añádela al resto de ingredientes.

6. Aliña todo con sal, pimienta, el jugo de limón y un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra. Mezcla bien para integrar los sabores.

7. Añade la albahaca picada (y la menta si lo deseas) y, si te gusta, una pizca de parmesano rallado.

8. Deja reposar en el frigorífico al menos 30 minutos antes de servir.

Curiosidades

La cebada es un cereal muy antiguo que era ampliamente utilizado por los romanos y los egipcios. Además de sus cualidades nutricionales, en Italia se usa a menudo para preparar minestras, sopas e incluso ensaladas frías, como en esta receta que une sabores dulces y frescos, dando vida a un plato equilibrado y sabroso.