Ensalada de espelta fría

17/11/2023

La ensalada de espelta es un plato fresco y nutritivo, perfecto para los meses más calurosos o como alternativa ligera y saludable.

Ingredientes

250 g de espelta perlada
200 g de tomates cherry
150 g de mozzarella (o feta si lo prefieres)
1 pepino
100 g de aceitunas negras sin hueso
1 manojo de rúcula o albahaca fresca
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Aceite de oliva virgen extra al gusto
Jugo de 1 limón
(Opcional) hojas de menta para un toque fresco

Preparación

Pon la espelta en una olla con abundante agua salada. Lleva a ebullición y deja cocer siguiendo los tiempos indicados en el paquete (normalmente entre 15 y 20 minutos) hasta que quede al dente.
Escúrrela y pásala bajo el agua fría para detener la cocción y enfriarla, luego déjala escurrir bien.
Mientras tanto, lava y corta los tomates cherry por la mitad, corta el pepino en rodajas y corta la mozzarella en cubos de tamaño mediano.
En un bol grande, une la espelta enfriada, los tomates cherry, el pepino, las aceitunas y la mozzarella.
Añade la sal, la pimienta, el aceite de oliva virgen extra y el jugo de limón. Mezcla bien para que todos los ingredientes se impregnen.
Lava y seca la rúcula o la albahaca, córtalas aproximadamente con las manos y añádelas a la ensalada.
Si te gusta, puedes añadir algunas hojas de menta para un aroma más fresco.
Deja reposar la ensalada en la nevera durante al menos 30 minutos antes de servir, para que los sabores se mezclen bien.

Esta ensalada es extremadamente versátil, así que no dudes en personalizarla con otros ingredientes que puedas tener, como zanahorias ralladas, maíz, pimientos, cebolla roja o nueces para añadir crujiente.

Curiosidades

La espelta es un cereal antiguo muy apreciado en la cocina italiana por su sabor rico y su textura. Originario de Oriente Medio, fue uno de los alimentos básicos para las civilizaciones romanas, que lo consideraban valioso para las tropas durante las largas campañas militares por su alto contenido de energía y nutrientes.