Ensalada de espelta con verduras

La ensalada de espelta con verduras es un plato fresco y nutritivo, perfecto para el verano. Aquí tienes la receta con un toque italiano.

Ingredientes

• 200 g de espelta
• 1 calabacín
• 1 pimiento rojo
• 1 zanahoria
• 1 cebolla roja pequeña
• 10 tomates cherry
• Albahaca fresca
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Zumo de limón o vinagre balsámico

Preparación

1. Pon a cocer la espelta en una olla con abundante agua salada siguiendo los tiempos de cocción indicados en el paquete, normalmente unos 15-20 minutos. Una vez cocida, escúrrela y déjala enfriar.
2. Mientras tanto, lava las verduras. Corta el calabacín en cubitos, el pimiento y la cebolla en tiras finas y la zanahoria en rodajas o juliana.
3. Calienta una sartén con un hilo de aceite y sofríe ligeramente la cebolla. Añade las demás verduras y saltéalas durante unos minutos, de modo que queden crujientes.
4. Lava los tomates cherry y córtalos por la mitad o en cuartos, según tu gusto.
5. En un bol grande, une la espelta cocida y enfriada con las verduras salteadas y los tomates cherry frescos.
6. Aliña con sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra y un poco de zumo de limón o vinagre balsámico para dar acidez.
7. Mezcla bien todo y completa con un poco de albahaca fresca troceada.
8. Deja reposar en el frigorífico antes de servir para permitir que los sabores se mezclen bien.

Curiosidades

La espelta es un cereal antiguo muy apreciado en la cocina mediterránea por su sabor a nuez y su textura. Es rica en fibras y proteínas y tiene la ventaja de ser menos calórica que otros cereales.

¡Espero que te guste esta receta! Puedes personalizarla también con otras hortalizas a tu elección o añadiendo legumbres para hacerla aún más completa y proteica. ¡Buen provecho!