Ensalada de espelta y brócoli

La ensalada de espelta y brócoli es un plato nutritivo y sano, ideal tanto como entrante como plato único. Aquí te explicamos cómo prepararla con un toque italiano:

Ingredientes

• 200 g de espelta perlada
• 300 g de brócoli
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• Sal c.s.
• Pimienta c.s. (opcional)
• Zumo de limón (opcional)
• Queso rallado al gusto (como parmesano o pecorino, opcional)

Preparación

1. Pon a hervir una olla con agua salada. Añade la espelta perlada y deja cocer según las instrucciones del paquete, normalmente unos 20 minutos, hasta que esté tierna pero aún al dente.
2. Mientras tanto, limpia el brócoli separando los floretes del tallo. Lava bien los floretes y cuécelos al vapor o hiérvelos en agua hirviendo durante unos 4-5 minutos, hasta que estén tiernos pero aún crujientes.
3. Escurre la espelta cocida y déjala enfriar. Escurre también el brócoli y córtalo en trozos del tamaño de un bocado si es necesario.
4. En una sartén, calienta el aceite de oliva virgen extra con un diente de ajo. Añade el brócoli cocido y saltéalo durante unos minutos. Ajusta de sal y, si te gusta, también de pimienta.
5. Retira el diente de ajo y une el brócoli a la espelta enfriada, mezclando con cuidado.
6. Aliña con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, zumo de limón para añadir frescura y, si lo deseas, con queso rallado.
7. La ensalada se puede servir tibia o fría, según las preferencias.

Curiosidades

La espelta es un cereal antiguo muy apreciado en la cocina italiana, especialmente en Toscana. Es rica en fibra y proteínas vegetales, lo que la convierte en un excelente sustituto de la pasta o el arroz en muchas recetas. En Italia se utiliza a menudo en sopas, ensaladas e incluso como base para risottos, conocidos como “farrotos”.

Si no tienes espelta o brócoli, también puedes usar otros cereales como cebada o quinoa y sustituir los brócoli con coliflores, espinacas u otras verduras de temporada. ¡Siempre es buena norma personalizar las recetas según tus gustos y lo que tengas disponible en la cocina!