Ensalada de espelta y gambas

La ensalada de espelta y gambas es un plato fresco y sabroso, ideal para los calurosos días de verano. La cocina italiana ama jugar con los sabores del mar y los productos de la tierra, por lo que esta ensalada es perfecta para un toque mediterráneo.

Ingredientes

• 150 g de espelta perlada
• 200 g de gambas ya limpias
• Rúcula c.s.
• Tomates cherry c.s.
• 1 limón
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• Un manojo de perejil fresco
• 1 diente de ajo (opcional)

Preparación

1. Comenzar cocinando la espelta en agua salada según las indicaciones del paquete. Una vez cocida, escurrirla y dejarla enfriar.
2. Cocinar las gambas en una sartén con un hilo de aceite y un diente de ajo, si gusta. Salar, pimentar y flamear con el jugo de medio limón. Dejar enfriar también las gambas una vez cocidas.
3. Lavar los tomates cherry y cortarlos por la mitad. Lavar y secar la rúcula.
4. En un bol grande, mezclar la espelta con los tomates cherry, la rúcula y las gambas. Aliñar con aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y el jugo restante del limón.
5. Espolvorear con perejil fresco picado finamente.
6. Dejar reposar en el frigorífico durante al menos media hora antes de servir para permitir que los sabores se mezclen.

Curiosidades

La espelta es un cereal muy antiguo, apreciado por sus propiedades nutricionales y por su versatilidad en la cocina. Puede utilizarse en múltiples preparaciones, desde sopas hasta ensaladas, como en este caso. Combinado con las gambas, regala una agradable combinación de sabores y texturas.