Ensalada de farro con pesto de hierbas y primosale

La ensalada de farro con pesto de hierbas y primosale es un plato fresco y sabroso, ideal para un almuerzo veraniego o como plato único nutritivo. Aquí tienes la receta con un toque italiano en el pesto.

Ingredientes

• 200 g de farro
• 100 g de primosale
• Para el pesto de hierbas:
  • 1 manojo de albahaca
  • 1 manojo de perejil
  • Algunas hojas de menta (a gusto)
  • 1 diente de ajo
  • 30 g de piñones
  • 50 g de parmesano rallado
  • Aceite de oliva virgen extra (c.n.)
  • Sal y pimienta (c.n.)
• Tomates cherry para decorar
• Aceitunas negras sin hueso (opcional)
• Vinagre balsámico (para aliñar, opcional)

Preparación

1. Comienza preparando el farro. Enjuágalo bajo agua corriente y cuécelo en abundante agua con sal siguiendo los tiempos indicados en el paquete, generalmente unos 15-20 minutos, hasta que esté al dente. Una vez cocido, escúrrelo y déjalo enfriar.
2. Mientras tanto, prepara el pesto de hierbas. Lava y seca las hierbas aromáticas y colócalas en un procesador junto con los demás ingredientes del pesto (ajo, piñones, parmesano, sal, pimienta y un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra). Tritura todo hasta obtener una crema homogénea. Ajusta de sal y pimienta si es necesario.
3. Corta el primosale en cubitos pequeños.
4. En un bol grande, une el farro frío, los cubitos de primosale y una parte del pesto de hierbas. Mezcla bien para que el farro se impregne.
5. Lava y corta por la mitad los tomates cherry e incorpóralos a la ensalada. Si lo deseas, puedes añadir también aceitunas negras.
6. Aliña con un hilo de vinagre balsámico si prefieres un toque ácido.
7. Antes de servir, mezcla de nuevo la ensalada y ajusta el aliño si es necesario; es posible que quieras añadir más pesto según el gusto.

El farro es un cereal muy versátil y rico en propiedades nutritivas, como fibras y proteínas. Esta ensalada puede adaptarse fácilmente según los gustos personales y las hierbas disponibles. Si no tuvieras primosale, podrías considerar utilizar feta u otro queso fresco de tu agrado.

Curiosidades

El farro es un cereal antiquísimo, muy utilizado en la dieta de los romanos y apreciado por sus propiedades saciantes y por su bajo índice glucémico. En el pesto hemos incluido la albahaca, que con su fragancia es un símbolo de la cocina mediterránea, y el parmesano, una excelencia italiana conocida en todo el mundo.