Ensalada de farro invernal

Te presentaré una receta para una ensalada de farro invernal, un plato nutritivo y sabroso que se presta bien a esta estación. El farro es un cereal antiguo muy apreciado en Italia, y podemos combinarlo con ingredientes de temporada.

Ingredientes

• 200 g de farro perlado
• 1 manojo de col rizada o col crespa
• 1 manzana
• 1 naranja
• 50 g de nueces o avellanas tostadas
• 50 g de parmesano en lascas
• Aceite de oliva virgen extra
• Zumo de limón
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Comienza enjuagando el farro bajo el agua corriente y ponlo a cocer en una olla con agua salada siguiendo los tiempos indicados en el paquete (normalmente entre 15-30 minutos). Una vez cocido, escúrrelo y déjalo enfriar.
2. Mientras tanto, prepara la col rizada quitando la parte más dura del tallo y cortándola en tiras. Masajéala con un poco de aceite y zumo de limón para que se ablande.
3. Pela y corta la manzana en trocitos y pela a vivo la naranja, quitando la piel y los filamentos blancos, luego obtén los gajos eliminando las membranas.
4. En un bol grande, mezcla el farro con la col rizada, la manzana cortada, los gajos de naranja, las nueces o avellanas troceadas y el parmesano en lascas.
5. Aliña la ensalada con aceite de oliva virgen extra, zumo de limón, sal y pimienta al gusto, mezclando con delicadeza para integrar todos los ingredientes.

¡Esta ensalada de farro es perfecta tanto tibia como fría, y puedes enriquecerla a tu gusto con otros ingredientes de temporada como radicchio, hinojo o garbanzos para un toque de proteínas!

Curiosidades

El farro es un cereal bastante antiguo y ya conocido y cultivado en tiempos prehistóricos. En Italia, el farro encuentra una importante producción en algunas zonas como la Garfagnana y la zona de Spoleto, donde se valora en diferentes preparaciones tradicionales.