Ensalada de farro

La ensalada de farro es un plato sabroso y nutritivo, perfecto para un almuerzo de verano o como guarnición. Aquí tienes la receta:

Ingredientes

• 250 g de farro perlado
• 200 g de tomates cherry
• 1 pepino
• 1 pimiento rojo
• 100 g de aceitunas negras sin hueso
• 150 g de feta (opcional para una variante más mediterránea)
• Un manojo de albahaca fresca
• Sal c.n.
• Pimienta negra c.n.
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre balsámico o zumo de limón (a gusto)

Preparación

1. Cocina el farro en abundante agua con sal siguiendo las instrucciones del paquete, normalmente unos 20-30 minutos, hasta que esté tierno pero aún al dente. Una vez cocido, escúrrelo y pásalo por agua fría para detener la cocción y déjalo enfriar completamente.
2. Mientras tanto, lava los tomates cherry y córtalos por la mitad. Lava el pepino y el pimiento, retira las semillas y córtalo todo en cubitos.
3. Prepara una emulsión con aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal, pimienta negra y vinagre balsámico o zumo de limón a gusto para aliñar tu ensalada.
4. En un bol grande une el farro enfriado, los tomates cherry, el pepino y el pimiento cortados, las aceitunas negras y mezcla bien.
5. Añade el feta desmenuzado si deseas incluirlo y la albahaca fresca picada.
6. Aliña la ensalada con la emulsión preparada, mezcla bien y deja reposar en el frigorífico unos 30 minutos antes de servir, para que los sabores se integren bien.

Esta es una versión básica, pero recuerda que la ensalada de farro es muy versátil: puedes añadir otros ingredientes como cebolla roja en rodajas finas, atún, alcaparras o rúcula para personalizarla aún más.

Curiosidades

El farro es un cereal antiquísimo, muy apreciado en la dieta mediterránea por su valor nutricional y por su versatilidad en la cocina. Puede utilizarse en sopas, ensaladas e incluso como sustituto del arroz para risottos.