Ensalada de farro, pesto y tomates cherry

La ensalada de farro con pesto y tomates cherry es un plato fresco e ideal para la primavera o el verano. Aquí está la receta, con un toque italiano en la preparación del pesto.

Ingredientes

• 200 g de farro perlado
• 200 g de tomates cherry
• 100 g de pesto a la genovesa
• 30 g de piñones (opcionales)
• 30 g de rúcula (para acompañar)
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra

Para el pesto (si quieres prepararlo fresco):

• 50 g de albahaca fresca
• 30 g de parmesano rallado
• 2 dientes de ajo
• 10 g de piñones
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto

Preparación

1. Comienza llevando a ebullición una olla con agua salada y cocina el farro perlado siguiendo los tiempos indicados en el paquete (normalmente entre 20-30 minutos), hasta que esté tierno pero aún al dente.
2. Mientras tanto, prepara el pesto si no utilizas el ya listo. Machaca en el mortero las hojas de albahaca junto con los piñones, el ajo y una pizca de sal hasta obtener una pasta. Luego, incorpora el parmesano rallado y el aceite de oliva virgen extra en hilo, trabajando siempre con el mortero hasta conseguir una salsa cremosa.
3. Lava y corta por la mitad los tomates cherry.
4. Una vez cocido, escurre el farro y pásalo bajo agua fría para detener la cocción y enfriarlo.
5. Coloca el farro en un bol grande, añade los tomates cherry, el pesto y mezcla con delicadeza. Ajusta de sal y pimienta al gusto.
6. Si lo deseas, puedes tostar los piñones en una sartén antiadherente durante unos minutos y luego añadirlos a la ensalada para darles crujiente y sabor.
7. Sirve el plato sobre una cama de rúcula y con un hilo de aceite de oliva virgen extra en crudo.

Curiosidades

El farro es un cereal antiguo muy apreciado en la cocina italiana, especialmente en la zona de Toscana. Es rico en fibras, proteínas y tiene un bajo índice glucémico, lo que lo convierte en una excelente base para las ensaladas de verano. El pesto, originario de Liguria, añade una nota aromáticamente rica al plato, gracias a la presencia de la albahaca y el parmesano.