Ensalada de frijoles rojos y maíz

La ensalada de frijoles rojos y maíz es un plato simple y nutritivo, perfecto como guarnición o como plato único para un almuerzo de verano. Aquí está la receta con un pequeño toque italiano, añadiendo por ejemplo albahaca fresca para un toque de frescura mediterránea.

Ingredientes

• 400 g de frijoles rojos en lata, enjuagados y escurridos
• 200 g de granos de maíz, si es posible fresco, de lo contrario en lata
• 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
• 1 cebolla roja mediana, finamente rebanada
• Un manojo de albahaca fresca
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de vino tinto
• 1 diente de ajo, picado (opcional)
• Jugo de limón (opcional)

Preparación

1. En un bol grande, combina los frijoles rojos y los granos de maíz.
2. Añade el pimiento rojo cortado en cubitos y la cebolla roja rebanada.
3. Si decides usar el ajo, pícalo finamente y añádelo a la mezcla.
4. Desmenuza las hojas de albahaca fresca con las manos e incorpóralas al bol.
5. En un bol pequeño, combina 3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra con una cucharada de vinagre de vino tinto. Si te gusta, puedes añadir también un poco de jugo de limón.
6. Vierte la emulsión de aceite y vinagre sobre la ensalada, salando y pimientando a tu gusto.
7. Mezcla bien, de modo que todos los ingredientes estén bien aliñados.
8. Deja reposar la ensalada al menos 30 minutos en el frigorífico antes de servir, para permitir que los sabores se mezclen bien.

Curiosidades

La ensalada de frijoles rojos y maíz se presta a muchas variantes; por ejemplo, puedes añadir atún para una dosis extra de proteínas o chile fresco picado para un toque picante. Además, este tipo de ensalada tiene raíces en las cocinas sudamericanas, donde las legumbres y el maíz son ingredientes comunes y muy utilizados en diversas preparaciones.

¡Buen provecho!