Ensalada de judías verdes y mozzarella

Aquí tienes una receta sencilla y sabrosa para la Ensalada de judías verdes y mozzarella, un plato fresco y perfecto para el verano:

Ingredientes

• 400 g de judías verdes frescas
• 250 g de mozzarella (de búfala para un marcado toque italiano)
• 2 cucharadas de piñones
• Algunas hojas de albahaca fresca
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Zumo de limón o vinagre balsámico

Preparación

1. Limpia las judías verdes quitando los extremos y lávalas bien bajo agua corriente.
2. En una olla, lleva a ebullición agua con sal y cuece las judías verdes hasta que estén tiernas pero aún crujientes, durante unos 5-7 minutos. Escúrrelas y sumérgelas en un bol con agua y hielo para detener la cocción y mantener un bonito color verde.
3. Mientras tanto, en una sartén pequeña seca, tuesta ligeramente los piñones a fuego medio hasta que se doren, teniendo cuidado de no quemarlos.
4. Corta la mozzarella en cubitos y prepara un bol grande para ensalada.
5. Escurre las judías verdes y sécalas con un paño limpio o papel de cocina, luego añádelas al bol.
6. Añade los cubitos de mozzarella, los piñones tostados y desmenuza algunas hojas de albahaca con las manos para liberar su aroma.
7. Aliña la ensalada con sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra y un toque de zumo de limón o vinagre balsámico, según tu gusto.
8. Mezcla delicadamente para integrar todo y deja reposar unos minutos antes de servir.

Curiosidades

La ensalada de judías verdes y mozzarella es una variación de las grandes ensaladas veraniegas típicas de Italia, donde se busca unir la frescura de los productos de la huerta con la de los quesos locales. La mozzarella de búfala, en particular, es famosa por su cremosidad y su sabor pleno que acompaña bien a la simplicidad de las judías verdes.