Ensalada de mariscos en vasocottura

La ensalada de mariscos en vasocottura es una forma innovadora y delicada de preparar un entrante de mariscos que conserva todo el sabor y las propiedades nutritivas de los ingredientes. Aquí tienes la receta con el método italiano.

Ingredientes

• 200 g de calamares limpios
• 200 g de gambas peladas
• 200 g de mejillones ya limpios
• 200 g de pulpo
• 1 zanahoria
• 1 tallo de apio
• 1 diente de ajo
• Perejil picado c.s.
• Zumo de limón c.s.
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Prepara los ingredientes: limpia el pulpo y los calamares si no lo están ya, corta el pulpo en trozos y los calamares en anillos o tiras. Limpia y pica la zanahoria y el apio en cubitos muy pequeños.

2. Coloca los mariscos en frascos de vidrio resistentes al calor (tarros de vidrio con cierre hermético), dividiendo equitativamente el pulpo, los calamares, los mejillones y las gambas.

3. Añade en cada frasco la zanahoria, el apio y un diente de ajo entero.

4. Condimenta con una pizca de sal, pimienta, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un poco de perejil picado.

5. Cierra los frascos herméticamente y colócalos en una olla alta y ancha.

6. Llena la olla con agua hasta cubrir los frascos aproximadamente en 3/4 de su altura.

7. Lleva el agua a ebullición suave y deja cocer durante unos 30-40 minutos. El tiempo de cocción puede variar según el tamaño y el grosor de los trozos de pescado.

8. Una vez cocidos, retira los frascos del agua y déjalos enfriar.

9. Abre los frascos y condimenta tu ensalada de mariscos con zumo de limón fresco y otro chorrito de aceite de oliva virgen extra antes de servir.

Curiosidades

La técnica de la vasocottura permite cocinar los alimentos en su propio líquido a una temperatura moderada, lo que los hace particularmente tiernos y sabrosos manteniendo además todas las propiedades nutritivas de los alimentos. Además, es un método de cocción que refleja la tradición italiana del uso de técnicas suaves y pacientes para resaltar los ingredientes.