Ensalada de mortadela y pistachos

La ensalada con mortadela y pistachos es un plato fresco, ideal para un almuerzo de verano o como aperitivo sabroso. Aquí tienes la receta con mi variación italiana:

Ingredientes

• 100 g de mortadela en lonchas gruesas
• 50 g de pistachos pelados
• 200 g de ensalada mixta (lechuga, rúcula, espinacas baby, por ejemplo)
• 1 cebolla roja pequeña
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta, c.s.

Preparación

1. Comienza tostando los pistachos en una sartén antiadherente durante unos minutos hasta que se doren ligeramente. Déjalos enfriar y luego pícalos groseramente.
2. Corta la mortadela en cubitos o tiras, según tus preferencias.
3. Corta finamente la cebolla roja.
4. En un bol grande, mezcla la ensalada mixta con la cebolla roja cortada.
5. Prepara una emulsión con aceite de oliva virgen extra, vinagre balsámico, sal y pimienta según tu gusto.
6. Añade la mortadela y los pistachos tostados a la ensalada.
7. Aliña la ensalada con la emulsión preparada y mezcla delicadamente para que todos los ingredientes se impregnen bien.
8. Deja reposar unos minutos antes de servir, para que los sabores se mezclen.

Curiosidades

La mortadela es un embutido originario de la ciudad de Bolonia, en el norte de Italia. Su producción se remonta al menos a la Edad Media, y su nombre podría derivar del término latino “mortarium”, que indicaba un mortero utilizado para machacar la carne. La adición de pistachos da un toque siciliano al plato, porque Sicilia es conocida por el cultivo de estos frutos secos.