Ensalada de pasta rústica y cubitos de panceta ahumada

Te puedo proponer una receta para una sabrosa ensalada de pasta rústica con cubitos de panceta ahumada que mezcla sabores robustos con la frescura de la ensalada. Esto es cómo proceder.

Ingredientes

• 250 g de pasta corta rústica (como fusilli o penne)
• 150 g de panceta ahumada en cubitos
• 200 g de tomates cherry
• 1 calabacín grande
• 1 pimiento rojo
• 50 g de rúcula
• 30 g de parmesano en lascas
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• Vinagre balsámico (opcional)

-Un puñado de aceitunas negras sin hueso (opcional)

Preparación

1. Cocina la pasta en abundante agua con sal siguiendo las indicaciones del paquete para obtener una cocción al dente. Una vez cocida, escúrrela y pásala bajo agua fría para detener la cocción y enfriarla.

2. Mientras tanto, en una sartén, dora los cubitos de panceta ahumada hasta que queden crujientes. Réservalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

3. Lava y corta los tomates cherry por la mitad, el calabacín en cubitos y el pimiento en tiras. Si lo deseas, asa ligeramente calabacín y pimiento para añadir un toque ahumado.

4. En un bol grande, combina la pasta enfriada, los cubitos de panceta, los tomates cherry, el calabacín y el pimiento. Añade la rúcula y las aceitunas negras si te gustan.

5. Aliña con aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta al gusto. Para un toque extra de sabor, puedes añadir un chorrito de vinagre balsámico.

6. Mezcla suavemente los ingredientes para que se amalgamien los sabores.

7. Completa la ensalada espolvoreando el parmesano en lascas.

Esta ensalada de pasta es perfecta para un almuerzo veraniego o como plato único para una excursión.

Curiosidades

La ensalada de pasta es un plato versátil que permite experimentar con varios ingredientes según la temporada o los gustos personales. La panceta ahumada añade un toque distintivo y combina bien con la frescura de las verduras. En Italia, la ensalada de pasta es una solución práctica para las comidas veraniegas, ya que se puede preparar con antelación y mantener en el frigorífico.