Ensalada de patatas, judías verdes y atún

La ensalada de patatas, judías verdes y atún es un plato frío, ligero y nutritivo, perfecto para un almuerzo de verano o una cena ligera. Aquí tienes una versión italiana del plato.

Ingredientes

• 500 g de patatas
• 300 g de judías verdes frescas
• 200 g de atún en aceite, escurrido
• Sal, c.s.
• Pimienta negra, c.s.
• Zumo de limón o vinagre, al gusto
• Aceite de oliva virgen extra, c.s.
• Perejil fresco picado, al gusto
• Cebolla roja de Tropea (opcional), cortada en rodajas finas

Preparación

1. Lava las patatas y ponlas a hervir en agua con sal partiendo de frío, hasta que estén tiernas pero aún firmes. El tiempo de cocción puede variar de 20 a 30 minutos dependiendo de su tamaño.

2. Mientras tanto, limpia las judías verdes eliminando los extremos y hiérvelas en agua con sal hasta que estén al dente, aproximadamente 10-15 minutos. Una vez cocidas, escúrrelas y pásalas rápidamente bajo agua fría para mantener el color vivo.

3. Escurre las patatas, déjalas enfriar un poco y luego pélalas. Córtalas en cubitos o en gajos, según tu preferencia.

4. En un bol grande, combina las patatas con las judías verdes y el atún escurrido. Si has decidido incluir la cebolla roja, añádela en este momento.

5. Aliña con aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta, zumo de limón o vinagre según tu gusto y mezcla con delicadeza para no romper las patatas.

6. Espolvorea con perejil fresco picado antes de servir.

7. Deja reposar la ensalada en el frigorífico al menos 20 minutos antes de servir, para que los sabores tengan tiempo de mezclarse.

Curiosidades

La ensalada de patatas con judías verdes y atún es un clásico de la cocina veraniega italiana, especialmente en las costas donde el atún es particularmente fresco y sabroso. Cada familia tiene su variante y no es raro ver la adición de otros ingredientes como aceitunas, alcaparras o huevos duros.