Ensalada de patatas y atún

La ensalada de patatas y atún es un plato fresco y sencillo de preparar, ideal para una comida ligera.

Ingredientes

• 500 g de patatas
• 160 g de atún en aceite
• 1 cebolla roja mediana
• 2 cucharadas de alcaparras en sal (remojadas y enjuagadas)
• Algunas aceitunas negras (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Zumo de limón c.s. o vinagre blanco
• Sal c.s.
• Pimienta c.s.
• Perejil fresco picado

Preparación

1. Lavar las patatas y hervirlas en abundante agua salada hasta que estén tiernas, pero aún firmes. El tiempo de cocción varía según el tamaño de las patatas, pero ronda los 20-30 minutos.
2. Escurrir las patatas y dejarlas entibiar, luego pelarlas y cortarlas en cubitos de tamaño medio/pequeño.
3. Mientras las patatas se enfrían, escurrir el atún del aceite de conserva y desmenuzarlo groseramente.
4. Cortar finamente la cebolla roja y ponerla a remojar en agua fría con una pizca de sal durante un tiempo, esto sirve para quitar el posible sabor demasiado fuerte.
5. Escurrir las alcaparras, enjuagarlas y picarlas si son demasiado grandes, y deshuesar las aceitunas si es necesario y cortarlas.
6. En un bol bastante grande, mezclar las patatas con el atún, las alcaparras, la cebolla (escurrida y secada) y las aceitunas.
7. Aliñar con aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y zumo de limón o vinagre al gusto.
8. Espolvorear con perejil fresco picado antes de servir.
9. Dejar reposar la ensalada en la nevera durante al menos una hora antes de servirla para permitir que los sabores se mezclen.

Curiosidades

La adición de aceitunas y alcaparras da a la clásica ensalada de patatas y atún ese toque de salinidad y acidez que típicamente une muchas preparaciones mediterráneas. Aunque es un plato simple, es muy apreciado en los meses de verano cuando se busca algo fresco pero nutritivo. Puedes hacerla aún más italiana añadiendo un poco de albahaca fresca desmenuzada con las manos para un aroma aún más apetecible.