Ensalada de patatas, pollo y calabacines

Aquí tienes una receta sencilla y sabrosa para una ensalada de patatas, pollo y calabacines con un toque italiano.

Ingredientes

• 300 g de pechuga de pollo
• 400 g de patatas
• 2 calabacines medianos
• Aceite de oliva virgen extra
• Zumo de 1 limón
• Sal y pimienta c.s.
• Hierbas aromáticas al gusto (romero, tomillo, albahaca etc.)
• 1 diente de ajo (opcional)
• Vinagre balsámico (opcional)

Preparación

1. Comienza herviendo las patatas. Lava bien las patatas y, si lo prefieres, puedes dejar también la piel para una textura más rústica. Colócalas en una olla con agua fría y salada, lleva a ebullición y cocina hasta que estén tiernas al tacto pero no deshechas, durante unos 20-30 minutos según el tamaño. Una vez cocidas, escúrrelas, déjalas enfriar y córtalas en cubitos.

2. Mientras tanto, prepara el pollo. Corta la pechuga de pollo en tiras o cubitos, sazona con sal, pimienta y las hierbas aromáticas picadas que prefieras. En una sartén, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un diente de ajo pelado, luego cocina el pollo hasta que esté dorado y completamente cocido. Añade un chorrito de zumo de limón o vinagre balsámico hacia el final de la cocción si prefieres un sabor ligeramente ácido. Deja enfriar después.

3. Lava los calabacines y córtalos en rodajas o en bastoncitos, según tu preferencia. Puedes asarlos a la plancha para obtener un sabor más intenso o saltearlos en sartén con un chorrito de aceite y un diente de ajo. Los calabacines también deben enfriarse antes de añadirlos a la ensalada.

4. En un bol grande, combina las patatas enfriadas, el pollo y los calabacines. Aliña con aceite de oliva virgen extra, zumo de limón, sal, pimienta y más hierbas aromáticas si lo deseas. Mezcla con cuidado para cubrir todos los ingredientes con el aliño.

5. Deja reposar la ensalada en el frigorífico al menos 30 minutos antes de servirla, para que los sabores se integren bien.

Esta ensalada se puede personalizar de muchas formas, por ejemplo añadiendo aceitunas taggiasche, alcaparras o tomates cherry para enriquecerla aún más con el sabor italiano. Se puede servir como plato único o como guarnición rica y sustanciosa.

Curiosidades

La ensalada de patatas, pollo y calabacines es un plato versátil que se presta a innumerables variantes. Cada región de Italia podría añadirle un ingrediente característico propio, como la albahaca en Liguria o el chile en Calabria para un toque más picante.