Ensalada de Patatas, Pollo y Calabacines

Aquí tienes una receta sencilla y sabrosa para una ensalada de patatas, pollo y calabacines con un toque italiano.

Ingredientes

• 300 g de pechuga de pollo
• 400 g de patatas
• 2 calabacines medianos
• Aceite de oliva virgen extra
• Zumo de 1 limón
• Sal y pimienta al gusto
• Hierbas aromáticas a elección (romero, tomillo, albahaca, etc.)
• 1 diente de ajo (opcional)
• Vinagre balsámico (opcional)

Preparación

1. Comience hirviendo las patatas. Lave bien las patatas y, si lo prefiere, puede dejar también la piel para una textura más rústica. Póngalas en una olla con agua fría salada, lleve a ebullición y cocine hasta que estén tiernas al tacto pero sin deshacerse, durante unos 20-30 minutos según el tamaño. Una vez cocidas, escúrralas, déjelas enfriar y luego córtelas en cubitos.

2. Mientras tanto, prepare el pollo. Corte la pechuga de pollo en tiras o cubitos, sazone con sal, pimienta y las hierbas aromáticas picadas preferidas. En una sartén, caliente un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un diente de ajo pelado, luego cocine el pollo hasta que esté dorado y completamente cocido. Añada un chorrito de zumo de limón o vinagre balsámico hacia el final de la cocción si desea un sabor ligeramente ácido. Después déjelo enfriar.

3. Lave los calabacines y córtelos en rodajas o bastoncitos, según su preferencia. Puede asarlos a la plancha para un sabor más intenso o saltearlos en sartén con un chorrito de aceite y un diente de ajo. Los calabacines también deben enfriarse antes de añadirlos a la ensalada.

4. En un bol grande, una las patatas, el pollo y los calabacines ya fríos. Aliñe con aceite de oliva virgen extra, zumo de limón, sal, pimienta y otras hierbas aromáticas si lo desea. Mezcle con cuidado para cubrir todos los ingredientes con la salsa.

5. Deje reposar la ensalada en el frigorífico al menos 30 minutos antes de servir, para que los sabores se mezclen.

Esta ensalada puede personalizarse de muchas maneras, por ejemplo añadiendo aceitunas Taggiasche, alcaparras o tomates cherry para enriquecerla aún más con sabores italianos. Puede servirse como plato principal o como guarnición rica y sustanciosa.

Curiosidades

La ensalada de patatas, pollo y calabacines es un plato versátil que se presta a innumerables variaciones. Cada región de Italia podría añadir su propio ingrediente característico, como la albahaca en Liguria o el chile en Calabria para un toque más picante.