Ensalada de patatas y quinoa

La ensalada de patatas y quinoa es un plato rico en sustancias nutritivas y muy versátil. Aquí tienes la receta:

Ingredientes

• 200 g de quinoa
• 400 g de patatas
• 1 cebolla roja pequeña
• Perejil fresco c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• Vinagre balsámico (opcional)
• Una pizca de orégano (para un toque italiano)

Preparación

1. Comienza enjuagando la quinoa bajo agua corriente para eliminar la saponina, el recubrimiento natural amargo que puede alterar el sabor. Después de enjuagarla, cuécela en agua hirviendo durante unos 15 minutos o según las instrucciones del paquete. Una vez cocida, escúrrala y déjala enfriar.

2. Mientras tanto, lava las patatas y cuécelas en agua hirviendo hasta que se puedan pinchar fácilmente con un tenedor. Puedes cocerlas con o sin piel según tus preferencias. Una vez cocidas, escúrrelas, déjalas entibiar y córtalas en cubitos.

3. Toma la cebolla roja y córtala finamente en juliana o en cubitos, según tu preferencia.

4. En un bol grande, mezcla la quinoa enfriada, los cubitos de patatas y la cebolla.

5. Añade el perejil picado, un generoso chorro de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Si lo deseas, puedes añadir una pizca de vinagre balsámico para un toque de acidez.

6. Si te gusta, añade una pizca de orégano para resaltar el sabor italiano del plato.

7. Mezcla bien todos los ingredientes y, si tienes tiempo, deja reposar la ensalada en el frigorífico durante al menos 30 minutos antes de servir.

Curiosidades

Esta ensalada puede enriquecerse con ingredientes como aceitunas taggiasche, tomates secos, alcaparras o feta desmenuzado para variar el sabor y dar un toque de creatividad. Además, es una excelente base para experimentar con otros tipos de hierbas frescas o especias. ¡Buen provecho!