Ensalada de patatas y salmón

La ensalada de patatas y salmón es un plato fresco y sabroso, ideal como entrante o como plato único ligero. Aquí te explicamos cómo preparar una variante de este plato con un toque italiano:

Ingredientes

• 400 g de patatas
• 200 g de salmón ahumado
• 1 cebolla roja pequeña
• 2 cucharadas de alcaparras en sal (enjuagadas y desaladas)
• Zumo de 1 limón
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Perejil picado c.s.
• (Opcional) Unas hojas de lechuga para decorar

Preparación

1. Comienza cocinando las patatas: lávalas y cuécelas en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas pero aún firmes. El tiempo varía según el tamaño de las patatas, pero suele ser de unos 20-30 minutos.
2. Mientras tanto, corta en láminas finas la cebolla roja y ponla en remojo en agua fría con una pizca de sal para que pierda algo de su sabor fuerte.
3. Una vez cocidas, escurre las patatas y déjalas enfriar. Después, pélalas y córtalas en cubitos o en rodajas, según tu preferencia.
4. Escurre la cebolla y sécala con papel absorbente.
5. Corta el salmón ahumado en tiras o en cuadraditos.
6. En un bol grande, mezcla con cuidado las patatas, el salmón, la cebolla roja y las alcaparras.
7. Prepara una emulsión sencilla con el zumo de limón, el aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. Bátelo todo con un batidor o un tenedor hasta obtener una salsa homogénea.
8. Vierte el aliño sobre la ensalada de patatas y salmón y mezcla con suavidad.
9. Deja reposar la ensalada en el frigorífico al menos 30 minutos antes de servir, para que absorba todos los sabores.
10. Antes de servir, añade el perejil picado y, si lo deseas, decora con unas hojas de lechuga fresca.

Curiosidades

El salmón ahumado es un producto que surgió de la necesidad de conservar el pescado fresco. Hoy se aprecia por su sabor intenso y su versatilidad en la cocina. En Italia se combina a menudo con ingredientes frescos y ligeros como el aceite de oliva virgen extra y el limón, que realzan su sabor sin opacarlo.