Ensalada de pollo con salsa de albahaca

Aquí tienes una receta para una ensalada de pollo con salsa de albahaca al estilo italiano que podrás preparar fácilmente en casa.

Ingredientes

• 2 pechugas de pollo
• 200g de ensalada mixta (rúcula, lechuga, espinacas baby, etc.)
• 250g de tomates cherry
• 1 pepino
• 1 pimiento rojo o amarillo
• 100g de aceitunas negras sin hueso
• Sal y pimienta al gusto.
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre balsámico, al gusto.

Para la salsa de albahaca:

• 1 manojo de albahaca fresca
• 2 dientes de ajo
• 50g de piñones
• 50g de parmesano rallado
• 100ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal, al gusto.

Preparación

1. Comienza a la plancha las pechugas de pollo. Condiméntalas con sal y pimienta y cocínalas en una plancha bien caliente hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Una vez listas, déjalas enfriar y luego córtalas en tiras.

2. Mientras el pollo se enfría, lava la ensalada y sécala bien. Corta los tomates cherry por la mitad, el pepino en rodajas finas y el pimiento en tiras.

3. Para la salsa de albahaca, une en un procesador la albahaca, el ajo, los piñones, el parmesano, una pizca de sal y el aceite de oliva virgen extra. Tritura hasta obtener una salsa homogénea y cremosa.

4. En un bol grande, combina la ensalada mixta, los tomates cherry, el pepino, el pimiento y las aceitunas. Añade el pollo a la plancha en tiras.

5. Vierte la salsa de albahaca sobre la ensalada y mezcla suavemente para aliñar todo. Si lo deseas, puedes ajustar de sal, pimienta y un toque de vinagre balsámico.

6. Sirve inmediatamente la ensalada de pollo con salsa de albahaca, ofreciendo eventualmente más salsa aparte para quien desee un sabor más intenso.

Curiosidades

La ensalada de pollo es un plato versátil y saludable, a menudo apreciado en los días calurosos. La adición de la salsa de albahaca, una variante del clásico pesto genovés, enriquece el plato con un sabor fresco y aromático típico de la cocina italiana.